Penne alla carbonara

Przyszedł czas, abym podzielił się jednym z moich ulubionych pomysłów na makaron. Oryginalnie podobno posiłek włoskich górników, którzy zależnie od zasobów gotówki, dawali mniejszą lub większą ilość boczku, odpowiednio zastępując go cebulą. Ja dokładam jeszcze szczypiorek, no i oczywiście - jajka.

Trudno opisać mi proporcje składników, bo robię go podobnie jak wspomniani górniczy - według zasobności lodówki. Postaram się spisać Wam najbliższą ideału wersję.

Penne alla carbonara

Składniki (2 porcje):

• 250 g makaronu penne (w oryginale raczej długiego jak spaghetti, fettuccine etc.)
• 1 niewielka cebula
• 150 g cienko pokrojonego boczku
• 50 g twardego startego sera (Parmegiano Regiano, Grana Padano, Pecorino)
• 1 jajko
• łyżka śmietany
• ząbek czosnku
• szczypiorek, pieprz czarny, sól, oliwa

Makaron gotujemy al dente. Międzyczasie na kilku kroplach oliwy szklimy cebulkę, dodając po chwili pokrojony w niewielkie kawałki boczek. Smażymy około 2 minuty, po czym dokładamy czosnek. Smażymy 20 sekund i zdejmujemy z ognia. Mieszamy z serem. W małej misce roztrzepujemy dokładnie jajko ze śmietaną. Ugotowany makaron mieszany z boczkiem, cebulką i czosnkiem. Do lekko przestygniętej patelni przelewamy jajka ze śmietaną i szybko mieszamy. Sos ma być kremowy, a jajka nie mogą się ściąć! Przekładamy na talerze i posypujemy szczypiorkiem. Może być coś lepszego?

Pizza z boczkiem i fetą

Jeśli jesteśmy już w temacie sera feta, przedstawię Wam jedną z moich ulubionych ostatnio wariacji na temat pizzy. W sumie kompozycja jest dosyć klasyczna, aczkolwiek wydaje mi się, że za każdym razem smakuje coraz lepiej.

Pizza z boczkiem i fetą

Składniki:

• ciasto na pizzę (z przepisu na calzone - porcja na ~ 4 blaszki 28 cm)
• sos z tego samego przepisu, z tym że ja robię dużo ostrzejszą wersję
• 50 g cieniutko krojonego boczku (ja kupuję w LIDLu lub Tesco)
• 1/3 kostki sera feta
• jedna mozzarella (ok. 125 g)
• niewielka cebula
• kilka oliwek
• dwa ząbki czosnku
• zioła prowansalskie

Ciasto rozciągamy na posmarowanej delikatnie olejem blaszce. Nakładamy cienką warstwę sosu, posypujemy posiekanym czosnkiem. Następnie kładziemy boczek pokrojony na duże kawałki, cebulę krojoną w piórka. Posypujemy delikatnie ziołami. Fetę kroimy w grubą kostkę, dodajemy na wierzch. Na sam koniec mozzarellę pokrojoną w cienkie plasterki, a na nią kilka oliwek. Wkładamy do piekarnika dopiero, gdy jest rozgrzany na maksa (250-400 st.). Ja piekę z termoobiegiem przy włączonych obu grzałkach, bliżej dolnego poziomu. Wyciągamy, gdy brzegi się zarumienią (zazwyczaj kilka minut). Posypujemy oregano, jak zwykle najlepiej świeżym. Ja użyłem również świeżego tymianku. Najlepiej smakuje skropiona oliwą z oliwek.


P.S. Od wczoraj do końca tygodnia przebywam w Biłgoraju. Zdążyłem już zjeść tradycyjnego schabowego, kilka misek forszmaku, a dziś czeka na mnie garnek zupy węgierskiej na obłędnej wołowinie. Jak dorwę aparat to zdam fotorelację.