Bolognese z klopsikami i pieczarkami

Wracając kilka dni temu z Zajacem z siatkówki tradycyjnie rozkminialiśmy czym zregenerować siły. Marzyła nam się jakaś rybka z Piotra i Pawła, bądź Hali Mirowskiej. Jednakże promocja Okocimia w LIDLu skutecznie przyciągnęła nas do tego sklepu. Tam niestety nie ma wyboru świeżych ryb, więc skorzystaliśmy z dostępnych promocji i kupiliśmy pół kilograma mielonego mięsa, pasatę pomidorową, pieczarki i świeżą bazylię. Od razu wpadł mi do głowy pomysł Anki z 'Przepisu na życie' na bolognese z klopsikami. Jako, że Zajac nie jest wielkim fanem makaronów, przygotowaliśmy dwie wersję - jedną z farfalle, drugą z ziemniakami. Polecam obie!


Bolognese z klopsikami i pieczarkami


Składniki (4 spore porcje):

• 500 g mięsa mielonego (najlepsze wołowe)
• 250 ml pasaty pomidorowej (bądź jedna puszka pomidorów bez skórki)
• 8 średniej wielkości pieczarek
• połowa czerwonej papryki
• jedna duża cebula
• jedno jajko
• kilkanaście liści bazylii/tymianku/oregano
• trzy ząbki czosnku
• pieprz cayenne
• czarny pieprz
• sól
• 
  

Mięso doprawimy solą, pieprzem i tymiankiem (bądź rozmarynem), dodajemy jajko i formujemy klopsiki. Smażymy je na średnim ogniu pod przykryciem, międzyczasie odlewamy gromadzący się tłuszcz. Raz odwracamy, aby się przyrumieniły. Odstawiamy przykryte, aby za bardzo nie wystygły.


Cebulę siekamy w kostkę bądź pióra. Szklimy na łyżce oliwy. Po chwili dodajemy posiekany czosnek. Smażymy jeszcze minutę i dodajemy paprykę pokrojoną w paseczki. Po chwili wsypujemy pieczarki pokrojone w plasterki. Dusimy trzy minuty po czym dodajemy pomidory i gotujemy kolejne trzy minuty. Wsypujemy posiekane zioła, doprawiamy pieprzem i solą. Dodajemy klopsiki do sosu i gotujemy kolejne trzy  minuty. Sos jest gotowy.


Podajemy z makaronem (ja wymieszałem po ugotowaniu z oliwą czosnkową) lub z ziemniakami. 


Pyszne i mega sycące!

Słodki sos francuski

Czas na alternatywę dla klasycznego winegreta. Świetny do ogórków i wszelkiego rodzaju sałat!

Słodki sos francuski

Składniki:

• 1 łyżka octu balsamicznego lub octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sok z połówki cytryny
• drobno posiekany ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wszystkie składniki połączyć, dodając oliwę na koniec. Pomieszać w shakerze lub zakręconym słoiczku. Doprawić do smaku. Polewać sałaty na krótko przed podaniem.

Polecam sałatkę z ogórka, szczypiorku wraz z cebulką i pietruszki. Idealny dodatek do obiadu.

Viva La Pasta !

Mamy grudzień. Pamiętajmy do cholery, że za niespełna dwa tygodnie czeka nas cykliczne wchłanianie ogromnych ilości pierogowych ciast, ciasteczek, słodkich ciast, ciast do krokietów no i ton pieczywa. Chyba bym się zastrzelił, gdybym urodził się uczulony na gluten.

Dzięki Bogu, jak na razie mogę jeść wszystko i wcale nie zamierzam zrezygnować z tego przywileju w najbliższym czasie. Dlatego też rozpycham żołądek prostymi pastami, a przy tym gromadzę zapas kalorii na mroźne dni.

Dzisiaj zbiorczo przedstawię wam trzy, bardzo znane wersje past. Nie będzie w tym nic odkrywczego, jednak nie sposób mówić o moim odżywianiu bez wspominania o tych trzech popularnych sosach, wiodących u mnie prym, zaraz przy nieznudzonym Alfredo.


Bolognese (wszystkie wersje na 500 g makaronu - 3-4 porcje)

na zdjęciach wersja "con funghi" czyli z pieczarkami

• puszka pomidorów pelati
• 500 g mielonego mięsa (najlepsza wołowina)
• 4 ząbki czosnku
• dwie średnie cebule
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• świeża bazylia, oregano, tymianek
• pieprz, sól

Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie. Dodajemy posiekany czosnek oraz mięso. Smażymy na średnim ogniu. Na koniec dodajemy pomidory, zioła oraz przyprawy. Gotujemy na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Podajemy posypane startym Grana Padano lub parmezanem.

Arrabbiata ( z włoskiego "zdenerwowany" co doskonale oddaje jego smak)

• puszka pomidorów
• cztery ząbki czosnku
• kawałek papryczki chili
• świeża pietruszka (używana częściej niż bazylia)
• sól, pieprz

Robimy analogicznie jak Bolognese wyłączając mięso. W oryginale nie ma cebuli, jednak ja zawsze dodaję chociaż kawałek. Na wierzch tradycyjnie jakiś ostry, twardy ser.

Pesto Rosso
(z kwestiasmaku.com)

• szklanka suszonych pomdorów w zalewie oliwnej
• 6 czubatych łyżek orzeszków pinii
• 4 ząbki czosnku
• 1 szklanka startego parmezanu
• 20 ziarenek czerwonego pieprzu
• 1 szklanka oliwy z pomidorów suszonych
• 1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym
• 2 łyżki oliwy z oliwek(najlepiej paprykowej, ostrej)
• garść liści bazylii
• łyżeczka soli
  
• szczypta czarnego pieprzu

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy, najlepiej na chwilę przed podaniem. Mieszamy z gorącym makaronem. Posypujemy serem.


Smacznego!

Farfalle z kurkami i kurczakiem.

Wciąż jestem w rodzinnym domu i korzystam z tutejszej kuchni oraz składników jakie mam pod ręką. Jako, że dziś zlecono mi produkcję obiadu, od razu wziąłem na celownik świeże kurki, zebrane przez domowników dzień wcześniej. Mnie też ciągnięto do lasu, jednak zbudzili mnie już swoim powrotem. Długi sen ponad wszystko. Gdy znalazłem w zamrażalniku filety z kurczaka, przypomniałem sobie o przeczytanym kiedyś przepisie na tagiatelle (w sumie to co stworzyłem jest z kilku przepisów, bo żaden do końca mi nie odpowiadał). Jednak Delikatesy Centrum w Biłgoraju są ogólnie do dupy i wymiękają przy tarchomińskim Piotrze i Pawle, tagliatelle nie znalazłem i zadowoliłem się tradycyjnymi farfalle.

Piszę to wszystko między tworzeniem czegoś słodkiego na dzisiejszy wieczór. Jestem umówiony z dwiema osobami, a to pewnie nie skończy się dziś trzeźwo. Zresztą w trakcie produkcji farfalle, ubyło mi dużo więcej wina, niż przewidywał to przepis ;-) Czekajcie jutro na wieści, już ze stolicy.




Farfalle z kurkami i kurczakiem

Składniki (na około 3 osoby):

• jeden podwójny filet z kurczaka
• 400 g makaronu farfalle
  
• 250 g świeżych kurek
• jedna większa cebula (najlepiej szalotka lub młoda)
• 150 ml śmietany (18 - 22 %)
• pół szklanki bulionu
• kawałeczek białej części pora
• łyżka masła
• kilkanaście gałązek pietruszki
• parmezan
• rozmaryn
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chili

Kurczaka kroimy na duże kawałki, skrapiamy cytryną, dodajemy kilka gałązek rozmarynu (lub tymianku) i zostawiamy na 2-3 godziny.
Kurczaka smażymy na odrobinie oleju, gdy zacznie się rumienić, dodajemy posiekaną cebulę do zeszklenia. Po 2-3 minutach dodajemy pora. Czekamy znowu chwilkę i dodajemy kurki oraz łyżkę masła. Po kilku minutach dodajemy bulion i dusimy całość około 10 minut. Międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Do podduszonego dania, dodajemy powoli śmietanę i całość dusimy jeszcze mniej więcej 5 minut. Pod sam koniec dodajemy pietruszkę i pozostałe przyprawy (rozmaryn i gałkę według własnych upodobań). Chili możemy dodać trochę wcześniej. Sos mieszamy z ugotowanym makaronem i posypujemy parmezanem. Smacznego!

TIP: Jeśli mamy pod ręką białe wytrawne wino, to polecam dodać 150 ml po dodaniu kurek. Nada potrawie szlachetniejszego smaku.


Dobra, to by było na tyle. Ja wracam do kuchni.