Placki z puree ziemniaczanego ze szczypiorkiem

W przypadku tego przepisu, do samego końca nie byłem pewny efektów. Przede wszystkim nie wiedziałem czy nie wyjdzie mi smażona kartoflana breja, nie mówiąc już o smaku. Efekt przerósł oczekiwania. Wyszło mi kilkanaście niesamowicie chrupiących na zewnątrz, a w środku rozpływających się w ustach kotlecików. Polecam zrobić większą ilość i część pozostawić w zamrażarce. Do dzieła!

Placki z puree ziemniaczanego ze szczypiorkiem

(składniki na 3-4 porcje)

• 500 g ziemniaków
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g kwaśnej śmietany 18 %
• 25 g drobno siekanego szczypiorku (niewielka filiżanka)
• sól i pieprz do przyprawienia
• 1 jajko
• 150 g bułki tartej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• olej rzepakowy do smażenia

1. Ziemniaki pokroić na kawałki. Ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze ciepłe rozprasować z masłem i śmietaną, tak jak na puree. Dosypać szczypiorek i doprawić przyprawami. Mokrymi dłońmi rozłożyć masę na pergaminie na grubość około centymetra. Gdy przestygnie, przełożyć do zamrażarki na 25 minut.

2. Wyciąć placki o wielości denka szklanki. Zanurzać w roztrzepanym jajku z małą ilością wody, następnie zamoczyć w mące ziemniaczanej i znowu w jajku, bułce tartej, jajku i jeszcze raz w bułce.

3. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu (375 st C). Nie polecam stosować innych olejów zamiast rzepakowego ze względu na jego wysoką temperaturę palenia i neutralny smak. Wyciągać w chwili zarumienienia. Można położyć na kilka minut na papierze, aby odsączyć tłuszcz. Podawać gorące.

Na podstawie saveur.com.

Rolada z kalafiora

Dzisiejsza propozycja jest świetnym dodatkiem do głównego dania, choć może być również podawana jako przystawka. To jeden z wielu przepisów inspirowanych książką "Kuchnia wegetariańska" wydawnictwa Parragon. Niemal w całości wykonana przez koleżankę Natalię, ja zaś skupiłem się do akcencie mięsnym (nie martwcie się i nie sugerujcie tytułem książki) i upiekłem w piekarniku pstrągi z ziołami i masłem.

Rolada z kalafiora

Składniki:

• niewielki kalafior podzielony na różyczki
• 4 jajka
• 3/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy
• sól i pieprz

nadzienie:

• garść rukoli
• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego

Ugotowany kalafior przelewamy zimną wodą, odsączamy i blenderujemy na gładką masę. Zółtka, sery i przyprawy dodajemy do masy i przyprawiamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Rozkładamy na formie wyłożonej piekarnikiem i zapiekamy 30 min w rozgrzanym do 190 st. piekarniku, aż zarumieni się i odrobinę urośnie.

Przygotowujemy nadzienie. W niewielkim garnku roztapiamy masło, a następnie na dwie minuty dorzucamy rukolę, aby minimalnie zmiękła. Dodajemy mąkę i jogurt, po czym gotujemy kolejne dwie minuty. Na sam koniec dodajemy sery. Tak przygotowanym nadzieniem smarujemy nasz kalafiorowy placek zostawiając z obu stron około 2,5 cm. Zawijamy jak klasyczną roladę, po czym zapiekamy jeszcze 5 min. Podajemy na gorąco lub po ostudzeniu. Smacznego !

Sałatka wariacja Sokala

Po jednym z ostatnich imprezowych wieczorów, nikt z nas nie myślał o jakimś ciężkim, stricte mięsnym obiedzie. Goszcząca u mnie Natalia odwiedziła LIDLa, kupiła wszystko co jej wpadło w ręce, ja skomponowałem dressing i mieliśmy sycący, a zarazem stosunkowo zdrowy obiad na dwa dni. Jak najbardziej polecam, sam będę do tej sałatki wracał nie raz.

Sałatka wariacja Sokala

Składniki:

• kapusta pekińska
• rukola
• brukuły
• kurczak
• ser z niebieską pleśnią lub gorgonzola
• orzechy arachidowe
• pomidor
• papryka
• dressing (dżem borówkowy/ malinowy 1 łyżka + ocet balsamiczny/ winny 2 łyżki +miód łyżeczka +musztarda Dijon łyżeczka + oliwa z oliwek 3 łyżki)

Proporcje dowolne. Wszystkie warzywa myjemy. Pekińską delikatnie szatkujemy, orzechy prażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Brokuły gotujemy 2 minuty (aby były wciąż twarde). Kurczaka smażymy pokrojonego w grubą kostkę na oliwie z posiekanym czosnkiem, przyprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem. Warzywa mieszamy, nakładamy na talerz posypując kurczakiem i serem. Polewamy dressingiem. Smacznego!

Dzień później wyciągnąłem Sokala na wizytę w moim instytucie na Żurawiej. Nie obyło się bez przerwy w Galerii Wypieków Lubaszki na Brackiej, mają nowość - tiramisu, bodajże za 4,2 zł. Z całego serca polecam, bardzo podobne do tego domowego, słodkie, choć z wyraźnym posmakiem gorzkiego kakao i kawy. Pamiętajcie, że tirami sù to z włoskiego poderwij mnie ;-)

Zapiekany bakłażan i cukinia w pomidorach z ryżem

Zgodnie z obietnicą zamieszczam coś do wykorzystania podczas jutrzejszych, sylwestrowych imprez. Ja przygotowałem to wraz z kumplami, podczas przedświątecznego spotkania przy piwku, jednak doskonale nada się na każdy typ mniejszej imprezy, jak też zwykłą, pożywną kolację.


Zapiekany bakłażan i cukinia w pomidorach z ryżem

Składniki:

• puszka pomidorów pelati
• 300 g bakłażana
• 400 g cukinii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• średnia cebula posiekana w kosteczkę
• cztery zabki czosnku posiekane w grubą kosteczkę
• 100 g surowego ryżu (najlepiej do risotto)
• 250 ml bulionu
• 100 ml przecieru pomidorowego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + dodatkowo do podania
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 200 g tartego sera (w zasadzie dowolny, choc najlepsza jest mieszanka twardego żółtego i mozzarelli)

Bakłażana i cukinię kroimy w grubą kostkę (ok. 2 cm). Zaczynamy nagrzewać piekarnik do 200 st. Na patelni szklimy cebulę na oliwie z oliwek, po kilku minutach dodajemy czosnek i bakłażany, lekko rumienimy 3-4 minuty. Dodajemy ryż i po minucie bulion. Zagotowujemy. Dodajmy koncentrat, doprawiamy solą i pieprzem, dodajmy odrobinę oliwy. Gotujemy minutę. Dokładamy następnie cukinię i pomidory z puszki. Znowu gotujemy minutę. Odstawiamy. Mieszamy z natka pietruszki i przekładamy do nasmarowanej oliwą żaroodpornej formy. Zamykamy naczynie (lub przykrywamy szczelnie folią aluminiową) i wstawiamy na 35 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie posypujemy serem i wstawiamy na kolejne 20 minut. Jeśli lubimy zarumieniony ser, ostatnie 10 minut pieczemy bez przykrycia. Podajmy np. z rukolą. Doskonale smakuje również podgrzana, na następny dzień.

Zapiekanka szpinakowa z fetą i mozzarellą

Znowu minął długi okres, kiedy moje lenistwo nie dało mi zabrać się za napisanie czegoś nowego. Nie oznacza to jednak, że zapomniałem o grzechu obżarstwa. Jadłem tradycyjnie bardzo dużo, od czasu do czasu eksperymentując z czymś nowym. Na pierwszy ogień rzucam szpinakową zapiekankę, coś bardzo prostego, a zarazem sycącego i niedrogiego. Jako pojemnik wykorzystałem mój nowy nabytek- ceramiczną okrągłą formę z promocji w LIDLu, jednak śmiało możecie użyć normalną blaszkę lub naczynie żaroodporne.

Zapiekanka szpinakowa z serem feta i mozzarellą



Składniki:

• 300 g grubego makaronu (farfalle, penne, fusilli)
• sos beszamelowy (jeśli ktoś nie potrafi - pomoc)
• 400-500 g szpinaku
• pół kostki sera feta
• jedna mozzarella (ok. 125 g)
• kilkanaście oliwek
  
• łyżka masła
• trzy ząbki czosnku
• zioła prowansalskie

Makaron gotujemy al dente. W tym czasie przygotowujemy szpinak, świeży podsmażamy delikatnie na maśle, mrożony rozmrażamy na ogniu, doprawiamy trzema ząbkami czosnku, ewentualnie łyżką śmietany. Produkujemy sos beszamelowy (patrz link wyżej). Gdy mamy wszystko przygotowane, delikatnie smarujemy formę masłem, nakładamy porcję makaronu, sos beszamelowy, na to pokrojoną w grubą kostkę fetę, posypujemy ziołami oraz solą i pieprzem. Kolejno porcję szpinaku, znowu makaron i resztę szpinaku. Wkładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st., po tym czasie wyciągamy i przykrywamy pokrojoną w plastry mozzarellą, możemy również dodać odrobinę sera żółtego. Odkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy do chwili, gdy mozzarella zacznie się rumienić. Po wyciągnięciu posypujemy oliwkami i ziołami, najlepiej świeżymi. Jemy od razu, choć smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia. Nie zapomnijcie popić lekkim białym winem ;-) !