Krem z buraków z białym winem

Ten przepis na pewno na długo zagości w moim menu. Aromatyczny, kolorowy, z kleksem kontrastującej zimnej śmietany. Nie ważcie się porównywać do barszczu!

Krem z buraków z białym winem
(składniki na ponad 6 porcji)

• 1 kg buraków
• 1 litr bulionu drobiowego
• 5 łyżek (ok. 80 g) masła
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 jabłka
• 4/5 szklanki (200 ml) białego wytrawnego wina
• 1 pęczek cebulki dymki
• gęsta śmietana 18 %
• sól
• pieprz

Cebule, czosnek, jabłka i buraki obierz. Cebulę, czosnek i dymkę posiekaj, a buraki i jabłka pokrój w plasterki. W głębokim rondlu roztop połowę masła, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek, buraki i jabłko, przesmażaj kolejne 5 minut. Dolej wino i odparuj około 4 minuty. Następnie dolej bulion, dopraw solą i pieprzem, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 30 minut. Na koniec całość zmiksuj i jeszcze raz dopraw, ja zrobiłem naprawdę rozgrzewającą wersję. Na patelni roztop pozostałe masło, dodaj dymkę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Zupę rozlej do talerzy i podawaj z kleksem śmietany oraz dymką.

Przepis (lekko zmodyfikowany) pochodzi z magazynu Palce Lizać.

Focaccia

Dziś czas na mój ulubiony przepis na Focaccie. Dodatki nie są istotne, używamy to co lubimy najbardziej. Najlepiej smakuje rozkrojona w poprzek, jako podstawa pod kanapkę.

Focaccia
Składniki:

• 650 g mąki pszennej
• 300 ml letniej wody
• 14 g suchych drożdży
• 1 łyżka (płaska) cukru
• pół łyżki soli
• kilkanaście oliwek
• duży ząbek czosnku
• rozmaryn
• grubomielony pieprz
• grubomielona sól do posypania
• oliwa
• duży ząbek czosnku

Drożdże mieszamy z ciepłą wodą, cukrem i solą. Wyrabiamy ciasto (około 7 minut). Następnie odkładamy je w ciepłe miejsce na około godzinę (do podwojenia wielkości) i nakrywamy ściereczką. Po tym czasie usuwamy z ciasta powietrze ubijające je pięścią, następnie smarujemy formę do pieczenia oliwą, nakładamy ciasto, a na wierzchu umieszczamy nasze dodatki i przyprawy, wszystko lekko wciskamy do środka. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na kolejną godzinę. Pieczemy w nagrzanym do 225 st. piekarniku przez około 20- 25 minut.

źródło: jamieshomecookingskills.com

• 
  

Flammkuchen

Kilka lat temu pizza flambee była moją ulubioną pozycją w menu jednej z sieciówek. Nigdy wcześniej nie zastanawiałem się co to znaczy, dopóki nie spróbowałem flammkuchen robionej przez Niemkę poznaną w Szwecji. Mimo nietypowych dodatków jak marchewka czy por, od razu rozpoznałem ten smak i kilka miesięcy później sam zabrałem się do pracy. Okazało się, że od Alzacji po Badenie-Wirtembergię można znaleźć przeróżne wersje, nazywane z francuskiego tarte flambee lub z niemieckiego flammkuchen. Istnieje również określenie 'pizza Północy'.

Ja użyłem właśnie typowego ciasta do pizzy, choć w oryginale używa się ciasta chlebowego (bez dodatku drożdży). Polecam wypróbować obie receptury.

Flammkuchen
(składniki na 3 duże pizze):

• ciasto na pizzę z 500 g mąki (tutaj przepis)
• dwie średnie cebule
• pół pora (biała część)
• 200 g boczku (cienkie plasterki).
• 500 ml kwaśnej śmietany 18 %
• olej rzepakowy
• sól
• pieprz biały i czarny

Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury (minimum 250 st.), jeśli mamy kamień do wypieku pizzy to nagrzewamy go razem z piekarnikiem. Cebule kroimy w piórka i szklimy na oleju. Po chwili dodajemy pora i drobno pokrojony boczek. Smażymy 3-5 minut, następnie dodajemy śmietanę i dusimy jeszcze kilka dodatkowych minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ciasto cienką warstwą śmietany z dodatkami i pieczemy do chwili zarumienienia brzegów (5-7 minut). Najlepiej smakuje z pszenicznym piwem lub kieliszkiem Rieslinga. Zachęcam do małych eksperymentów z dodatkami.

Janssons frestelse czyli pokusa Janssona

Szwedzka ludowa kuchnia nie należy do najbardziej wyszukanych. W całości oparta na lokalnych składnikach, takich jak ryby, owoce morza, ziemniaki, cebula czy też niezbyt wytworne wędliny. Jednakże co złego w prostocie? 

Poniższą potrawę próbowałem w Szwecji wielokrotnie, najlepsza serwowana od razu po upieczeniu na ciepło lub odgrzana następnego dnia.

Większość składników kosztuje grosze, a anchois możemy kupić polskie ('helskie') dostępne np. w L.Eclercu lub Piotrze i Pawle.

Pokusa Janssona

• 2 duże cebule pokrojone w piórka
• 2 łyżki oleju roślinnego  (można użyć tego pozostałego z anchois)
• 1 puszka (100-125 g) anchois
• 4 dużę ziemniaki 
• 200 ml kwaśniej śmietany 18 %
• 200 ml tłustej kremówki
• 100 g pokruszonych sucharków lub bułki tartej
• pieprz grubo mielony

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. (180 st. termoobieg). Blaszaną formę lub naczynie żaroodporne natłuszczamy oliwą z anchois. Posiekaną cebulę szklimy kilka minut na wolnym ogniu. Ziemniaki kroimy na plasterki około 0,5 cm. Anchois drobno siekamy.

Układamy następujące warstwy:

1. 1/3 ziemniaków
2. sól
3. 1/4 cebuli
4. 1/2 anchois
5. pieprz
6. 1/3 ziemniaków
7. 1/2 anchois
8. 1/4 cebuli
9. pieprz
10. 1/3 ziemniaków
11. 1/2 cebuli z dodatkiem śmietany i przypraw (wymieszać wcześniej na patelni i doprowadzić do lekkiego bulgotania).
12. bułka tarta.

Pieczemy około 50 minut, uważając aby się nie spaliła.