Sernik nowojorski

Serniki piekę zazwyczaj tylko podczas Świąt Bożego Narodzenia. Na co dzień trudno znaleźć apetyt na tak sycący deser, nawet mnie. Co innego, gdy jestem w domu rodzinnym, a atmosfera jedzenia trwa przez kilka dni. W takich warunkach nie ma szans, aby się cokolwiek zmarnowało. 

W tym roku wybrałem sernik nowojorski. Podobno można zjeść taki w samym Nowym Jorku i nie jest to kolejny polski przepis z zagranicznym przymiotnikiem w tytule. W internecie jest tyle wersji, ile gwiazd kulinarnych. Ciasta różnią się szczegółami, ale nigdy Ni gella, Jamie Olivier czy Kwestia Smaku nie zapominają o spodzie z herbatników i tłustym, ciężkim serze.

Sernik nowojorski 
(przepis na okrągłą formę o średnicy ~ 26 cm)

Spód:

• 300 g herbatników 
• 200 g niesolonego masła

Masa serowa:

• 1,2 kg tłustego sera twarogowego
• 6 jajek
• 4 żółtka
• 250 g cukru
• laska wanilii 
• sok z połowy cytryny

Polewa:

• 500 g kwaśnej kremowej śmietany 18 %
• 50 g cukry pudru

Herbatniki kruszymy jak najdrobniej (ja użyłem tłuczka do ziemniaków, jeśli ktoś jest zmechanizowany, niech skorzysta z melaksera). Międzyczasie roztapiamy masło. Tortownicę wykładamy folią aluminiową lub pergaminem i na spodzie ugniatamy herbatniki połączone z płynnym masłem. Wstawiamy do lodówki na 10 minut. 

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Na dolnym poziomie umieszczamy blaszkę z ciepłą wodą, aby uniknąć wysuszenia ciasta w trakcie pieczenia. Kilkakrotnie zmielony twaróg (lub gotowy z wiaderka) mieszamy z jajkami, żółtkami, cukrem, wnętrzem z laski wanilii i sokiem z cytryny. Miksujemy kilka minut, aby masa była jednolita. Następnie wylewamy wszystko na nasz spód z herbatników i pieczemy 15 minut w 180 stopniach na środkowym poziomie, po czym zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 90 minut. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim ciasto jeszcze 10 minut, następnie uchylamy drzwiczki i czekamy 15 minut, aż odrobinę przestygnie. Wyciągamy sernik i ubijamy lekko śmietanę z cukrem pudrem. Międzyczasie nagrzewamy piekarnik ponownie do 180 stopni.  Gdy będzie gotowy, polewę rozprowadzamy równomiernie po serniki i zapiekamy 10 minut. Po tym czasie studzimy ciasto poza piekarnikiem, do czasu gdy będzie na tyle chłodne, aby włożyć go do lodówki. Zostawiamy w niej sernik na minimum 10 h. 

Drożdżowy placek z rabarbarem i truskawkami

Ostatni miesiąc nieźle dał mi po tyłku. Chroniczna angina, skutecznie odciągała mnie od pisania licencjatu, nie mówiąc już o blogu. Zresztą brak smaku nie zachęcał do gotowania.

Na szczęście licencjat już złożony, migdałki w normie, także nie mogę znaleźć sobie żadnych usprawiedliwień. Tak właściwie to przez te dni zdążyłem co nieco wyprodukować. Chronologicznie wrzucam na pierwszy ogień placek drożdżowy z rabarbarem i truskawkami. Może ktoś jeszcze zdąży z pieczeniem, zanim znikną owoce. Zresztą za chwile sezon na śliwki, więc można modyfikować dowolnie.

Przepis podobno pojawił się u Nigelli. Ja korzystałem z White Plate. Nie ma sensu przepisywać kolejny raz. Wskakujcie na bloga Liski i do dzieła!

Sałatka wariacja Sokala

Po jednym z ostatnich imprezowych wieczorów, nikt z nas nie myślał o jakimś ciężkim, stricte mięsnym obiedzie. Goszcząca u mnie Natalia odwiedziła LIDLa, kupiła wszystko co jej wpadło w ręce, ja skomponowałem dressing i mieliśmy sycący, a zarazem stosunkowo zdrowy obiad na dwa dni. Jak najbardziej polecam, sam będę do tej sałatki wracał nie raz.

Sałatka wariacja Sokala

Składniki:

• kapusta pekińska
• rukola
• brukuły
• kurczak
• ser z niebieską pleśnią lub gorgonzola
• orzechy arachidowe
• pomidor
• papryka
• dressing (dżem borówkowy/ malinowy 1 łyżka + ocet balsamiczny/ winny 2 łyżki +miód łyżeczka +musztarda Dijon łyżeczka + oliwa z oliwek 3 łyżki)

Proporcje dowolne. Wszystkie warzywa myjemy. Pekińską delikatnie szatkujemy, orzechy prażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Brokuły gotujemy 2 minuty (aby były wciąż twarde). Kurczaka smażymy pokrojonego w grubą kostkę na oliwie z posiekanym czosnkiem, przyprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem. Warzywa mieszamy, nakładamy na talerz posypując kurczakiem i serem. Polewamy dressingiem. Smacznego!

Dzień później wyciągnąłem Sokala na wizytę w moim instytucie na Żurawiej. Nie obyło się bez przerwy w Galerii Wypieków Lubaszki na Brackiej, mają nowość - tiramisu, bodajże za 4,2 zł. Z całego serca polecam, bardzo podobne do tego domowego, słodkie, choć z wyraźnym posmakiem gorzkiego kakao i kawy. Pamiętajcie, że tirami sù to z włoskiego poderwij mnie ;-)

Wesołych Świąt / Beza z bitą śmietaną

W domu całkowicie zdałem się na kuchnię innych. Zresztą mamie i bratowej mogę zaufać w 100 %. Sam postanowiłem wykorzystać nazbierane w tym czasie białka i stworzyłem bezę z bitą śmietaną i pomarańczami. Muszę szczerze przyznać, że to jedno z najbardziej kapryśnych deserów z jakimi miałem do czynienia. Ja zmodyfikowałem nieco pierwotny przepis i na pewno kiedyś jeszcze powrócę do bez np. w postaci Tortu Pawłowej . Na razie na jakiś czas daję sobie spokój. Przepis na to co stworzyłem dzisiaj znajdziecie tutaj. Ja zrobiłem to jednak bez przekładania. Wyszło całkiem całkiem, jednak robienie dobrych bez będzie jednym z moich wyzwań na ten rok.

Od współlokatorki Marty dostałem właśnie "Makarony" z serii "1,2,3 i gotowe" także nie zdziwcie się, że w dalszym ciągu pasty będą stanowiły większość moich obiadów :-)

Lada dzień dodam dwa przepisy, które możecie wykorzystać już na Sylwestra. Ja smakowałem ich chwilę przed świętami, aczkolwiek bardziej pasują na imprezę niż świąteczny stół. Bądźcie czujni !

Szarlotka - wersja doskonała

Zima nieźle nam dała dzisiaj popalić. W takim okresie nic nie pomaga tak dobrze, jak solidna porcja gorącego ciasta. Korzystając z końcówki sezonu na jabłka, zdarzyło mi się w ostatnim czasie upiec dwa razy szarlotkę. To ciasto, które od zawsze gościło w moim domu rodzinnym. Bardzo szybkie, łatwe i zawsze smaczne. Dziś przedstawię wam ulubioną wersję, pieczoną przez moją mamę, która przypomniała mi się kilkanaście dni temu przeglądając kwestięsmaku.com .

Szarlotka - wersja doskonała



Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru kryształ lub odrobina więcej cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• torebka cukru waniliowego
• 250 g tłuszczu (ja używam 'Kasię')
• 4 jajka
• 1,5 kg jabłek
• łyżeczka cynamonu
• kilka łyżek soku z cytryny

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy i posiekany zimny tłuszcz. Na środek wybijamy trzy żółtka i jedno całe jajko. Wyrabiamy jednolite ciasto, staramy się to zrobić szybko, gdyż kruche ciasto 'nie lubi' długiego ugniatania. Gotową masę owijamy w folię i odstawiamy na 0,5 - 1 godzinę do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny. Wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie porcje - mniej więcej 3/5 i 2/5. Większą porcję rozwałkowujemy na spód, zaś mniejszą zostawiamy na wierzch. Na spodzie układamy jabłka i posypujemy cynamonem. Na owoce możemy nałożyć pozostałe trzy białka, ubite wcześniej na pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru.
Całość przykrywamy pozostałym ciastem. Do ciasta kruchego blaszka nie wymaga natłuszczenia, ewentualnie możemy użyć pergamin. Pieczemy około godzinę w temp. 175 st. Lekko ostudzone posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło z lodami.

Kokosowe muffiny z nutą limonki.

Dobra, czas w końcu coś wrzucić, bo nazbierało się nowych zdjęć, przybyło trochę brzucha, a tutaj dalej posucha. Lecimy od czegoś słodkiego.


Kokosowe muffiny z nutą limonki (6-8 sztuk)

• 150 g mąki
• 70 g cukru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4
  łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 8 łyżek wiórków kokosowych (56 g)
• 2 jajka
• 120 g stopionego masła
• 50 ml soku z limonki lub cytryny
  
• skórka otarta z 2 cytryn/limonek

Tworzenie muffin jest dziecinie proste, robienie 'na odpierdol' jest wręcz wskazane, inaczej wyjdą gumowate o wartościach jedynie dekoracyjnych.

Mieszamy wszystkie suche składniki (mąka, proszek, soda, cukier wiórki, sól). Rozpuszczamy masło, studzimy, mieszamy z jajkiem, sokiem z limonki oraz otartą skórką. Dodajemy do suchej mikstury i łączymy łyżką (nie za dokładnie! małe grudki są wręcz wskazane). Ciasto ładujemy w papierowe foremki i metalową formę lub od razu w metalowe, pojedyncze foremki (nasmarowane wcześniej tłuszczem). Pieczemy 20-25 min, sprawdzając czy nie są zakalcowate wykałaczką. Jako polewę możemy użyć gotowe mieszanki lub rozpuścić na parze czekoladę. JEDZCIE I TYJCIE !

P.S. Wrzucam tylko jeden przepis (na zdjęciu to te dekorowane białą polewą i kokosową czekoladą Schogeten). Pozostałe jakie zrobiłem to czekoladowe, tradycyjne i czekoladowo-bananowe. Co przepis to nowe doznania.

Tarta z brzoskwiniami.

Właśnie wróciłem na Tarchomin. Mimo tego, że mamy tutaj raczej do dupy wyposażenie jeżeli chodzi o kuchnię, czuję się dużo swobodniej, bo dziewczyny boją się zwrócić uwagę na metody mojego gotowania ;) co innego niż w domu rodzinnym, gdy nawet do robienia kanapek potrafi się ktoś przypieprzyć. Za chwilę muszę zajrzeć do naszego LILDa, gdzie trwa teraz tydzień kuchni azjatyckiej. Chyba najbardziej lubię ten z tych wszystkich tematycznych zaproponowanych przez niemiecki przemysł. Zawsze kupuję na zapas kiełki fasoli mung, pędy bambusa w zalewie oraz woreczek grzybków mun. Zastanawia mnie kto kupuje ciasteczka z wróżbammi po niemiecku o_O . Wracając do meritum bloga... upiekłem wczoraj tartę z brzoskwiniami, w sumie większość stanowiły nektarynki, ale łorewa ;) To kolejny przepis wyszperany w googlach, który wpasował się w sezon. Owoce zakupiłem po 80 gr/kg (!), wprawdzie lekko poobijane, ale doskonale nadawały się do ciasta. OK, do dzieła:

obiecuję, że ostatni raz wrzucam takie zdjęcie do dupy

Tarta z brzoskwiniami

Ciasto:

• dwie szklanki mąki pszennej
• 150 g masła
• 3 łyzki wody
• 3 łyżki cukru

Wierzch:

• 6 mocno dojrzałych brzoskwiń lub nektarynek
• 3/4 szklanki śmietany 24 %
• jedno całe jajko
• białko jajka
• 4 łyżki cukru

Przesiewamy mąkę, dodajemy cukier i posiekane masło. Wyrabiamy ciasto w rękach, dodajemy wodę, aby ciasto było jednolite. Mnie to zawsze zajmuje sporo czasu, więc nie zrażajmy się, gdy po kilku minutach dalej się rozpada. Odstawiamy zawinięte w folię spożywczą do lodówki na 30 minut. W tym czasie pozbawiamy owoce pestek, kroimy na około 0,5 cm plasterki. Jak mamy tyle zapału w sobie to możemy je obrać. Ja zadowalam się jedynie porządnym opłukaniem. Nagrzewamy piekarnik do 180 st. Wyciągamy ciasto, wałkujemy cienko i wykładamy na formę do pieczenia tarty obłożoną pergaminem. Na górę ciasta kładziemy kolejną warstwę pergaminu i wysypujemy coś ciężkiego, polecam groch lub fasolę, aby ciasto nie wyrosło. Zapiekamy 10 min w uprzednio nagrzanym piekarniku. Wyciągamy, usuwamy obciążenie i pergamin z góry i pieczemy kolejne 10 min. W tym czasie miksujemy na wolnych obrotach śmietanę, dwie łyżki cukru i jajko. Wyciągamy ciasto, wylewamy powstałą masę i pieczemy kolejne 10 minut. W wolnej chili ubijamy pianę z jednego białka i mieszamy z brzoskwiniami oraz jedną łyżką cukru. Nakładamy brzoskwinie na ciasto, posypujemy ostatnią łyżką cukru i pieczemy 20 minut, tym razem w temperaturze 200 st. Na zdrowie.

TIP: Tartę najlepiej podawać po całkowitym wystudzeniu. Gdy brzoskwinie z góry zaczną się rumienić (uczę się na własnych błędach, patrz: zdjęcie), przykryjmy je folią aluminiową, bardziej błyszczącą stroną do góry. Podobno najlepiej smakuje z bitą śmietaną.