Szpinak z kurczakiem i śliwkami

Przepis banalnie prosty, a zaskakujący w smaku. Podpatrzony kilka dni temu u znajomego. Ciekawego smaku dodają również suszone pomidory z zalewy, niestety tym razem nie mogłem ich zdobyć w sklepie obok, a nie miałem czasu na dłuższe poszukiwawcze wędrówki.

Szpinak z kurczakiem i śliwkami

Składniki (2 porcje):

• 200 g filetu z kurczaka
• 500 g szpinaku 
• 200 g suszonych śliwek
• 300 g ulubionego makaronu

Kurczaka płuczemy, oczyszczamy, osuszamy. Przyprawiamy ulubionymi przyprawami i smażymy w całości, aż się zarumieni. Ściągami z patelni i kroimy na mniejsze kawałki. Międzyczasie przygotowujemy szpinak (mrożony rozmrażamy podlewając kilkoma kroplami oliwy), świeży dusimy. Gdy szpinak będzie miał już pożądaną konsystencję, dodajemy pokrojone śliwki i kurczaka. Dusimy 8-10 min. W tym czasie gotujemy makaron. Smacznego!

Kurczak w owocowej glazurze

Szalony miesiąc za mną. Dużo pracy, dużo imprez, dużo alkoholu. Nie twierdzę, że nie mogłem znaleźć czasu, aby wrzucić coś nowego, jednak lenistwo jak zwykle ukazało swoje zwycięstwo.

Na początek coś co testowałem już trzykrotnie, w wielu wariantach. Wyszperane gdzieś w Internecie, modyfikowane, aby było zgodne z zaopatrzeniem lodówki.

Kurczak w owocowej glazurze

Składniki (4 porcje):

• 8 podudzi z kurczaka
• 1/2 szklanki dżemu brzoskwiniowego (testowałem też wiśniowy i całkiem całkiem)
• 1/4 szklanki octu winnego (czerwonego bądź białego)
• średnia cebula
• dwie łyżki oliwy
• kilka ziaren pieprzu
• sól

Kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy i nacieramy solą, odstawiamy. W niewielkim rondlu szklimy na oliwie drobno posiekaną cebulkę, po kilku minutach dodajemy ocet i gotujemy 2-3 minuty. Po tym czasie dokładamy dżem i ziarna pieprzu, po czym na małym ogniu gotujemy około 10 minut. Całość blenderujemy. Gdy mieszanka trochę ostygnie, nacieramy nią kurczaka i marynujemy kilka godzin w lodówce. Najlepiej w foliowym worku. Pieczemy 60 minut w 200 st. Najlepiej w rękawie do pieczenia, naczyniu żaroodpornym bądź brytfance. Po 30 minutach otwieramy naczynie / przecinamy rękaw, obracamy mięso i pieczemy odkryte. 

Podajemy z ryżem, bądź ziemniaczkami. Ja dołożyłem jeszcze sałatkę z rukoli, pomidora i miodowego sosu winegret.

Kurczak z fasolą i zielonym pesto

Skończył się czas lenienia. Na horyzoncie nie ma już żadnych świąt i długich weekendów. Czas zabrać się do nauki, co za tym idzie wykręcania się od niej porządkami domowymi i oczywiście gotowaniem  ;-)

Po śnieżnej majówce, którą spędziłem ze znajomymi we Wrocławiu, pierwszym obiadem był kurczak, inspirowany kwestią smaku, tam podany z bobem i ziemniaczkami, u mnie - z fasolą i makaronem. Coś wspaniałego, co na pewno często będzie pojawiać się w moim rondlu.

Kurczak z fasolą i zielonym pesto

Składniki (4 porcje):

• podwójny filet z kurczaka
• 3-4 łyżki mąki
• oliwa do smażenia
• 4 łyżki zielonego pesto
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• łyżka gęstej śmietany 18 % (do zagęszczenia, można pominąć)
• 300 g zielonej ugotowanej fasoli
• sól, pieprz, świeże zioła (u mnie tymianek)

Filety rozcinamy wzdłuż, abyśmy mieli cztery długie części. Obtaczamy lekko w mące i smażymy około 7 min z obu stron aby były miękkie i rumiane. Następnie dodajemy pesto, mieszamy i dolewamy śmietankę. Zagotowujemy i dosypujemy fasolę, gotujemy jeszcze przez chwilkę, aby sos zgęstniał.

Podajemy z makaronem, bądź gotowanymi ziemniaczkami.

Kurczak tikka masala

Ostatnie dni nie sprzyjały raczej kulinarnym ekscesom. Pobyt w domu rodzinnym tradycyjnie napełnił mój brzuch tamtejszymi specjałami (Boże! dzięki ci za flaczki!), następnie mój zmysł kulinarny przyćmił całkowicie bolący ząb, a co za tym idzie spuchnięta twarz. Jedyne na co miałem ochotę to lody, niekoniecznie do jedzenia, a przykładania do policzka.  Od wczoraj już jest lepiej, dlatego też nie zwlekając wziąłem się do roboty i przygotowałem planowanego od dawna kurczaka tikka masala. Myślę, że wyszło całkiem nieźle. Tego wieczoru dostarczono mi również pyszne, dojrzałe mango, które samo w sobie stanowiło idealny deser. 


Kurczak tikka masala


Składniki (porcja dla 4 osób):

• 800 g filetów z kurczaka
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• łyżeczka startego świeżego imbiru
• trzy ząbki drobno posiekanego czosnku
• łyżeczka chili (świeżej bądź mielonej)
• pół łyżeczki kardamonu (bądź trzy zmielone ziarna)
• pół łyżeczki kolendry 
• jedna łyżeczka kuminu (kminek rzymski)
• olej do smażenia
• sól

Sos:

• puszka pomidorów
• jedna duża cebula
• dwa drobno posiekane ząbki czosnku
• pół łyżeczki kardamonu
• pół łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki kolendry
• olej do smażenia cebulki
• łyżeczka startego imbiru
• dwie łyżki kwaśnej śmietany

Kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Z jogurtu i przypraw wymienionych na początku robimy marynatę (te w ziarnach mielimy np. w młynku do kawy). Marynujemy kurczaka około 20 minut. Następnie podsmażamy na rumiano.


W osobnym garnku szklimy drobno posiekaną cebulkę. Gdy będzie rumiana, dodajemy imbir i czosnek. Smażymy jeszcze minutę. Dodajemy pozostałe przyprawy i gotujemy kolejne kilka minut. Następnie wsypujemy kurczaka. Smażymy pięć minut. Dodajemy śmietanę (warto wcześniej rozrobić ją z odrobiną ciepłego sosu, aby się nie zważyła) i gotujemy minutę. Jeśli chcemy bardziej żółty kolor wsypujemy kurkumę. Jemy z plackami Capati, pitą, bądź tak jak ja - z jaśminowym ryżem. Enjoy!

fot. Barto

Pikantny kurczak z czerwoną pastą curry

Znowu robię wszystko, aby nie pisać licencjatu. Może wykorzystam tę energię na bloga i nadrobię resztę marcowych zaległości.Na pewno nie mogę pominąć curry stworzonego na jeden z niedzielnych obiadów. Bardzo szybkie, smaczne, a przy tym niebanalne. Na pewno wkrótce powtórzę. A tymczasem zabieram się za rosół :-)

Pikantny kurczak z czerwoną pastą curry

Składniki (2 porcje):

• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry (lub żółtej)
• 1 mała puszka mleczka kokosowego (lub ½ dużej)
• 5 łyżek gęstej śmietanki kremówki
• zielone liście np. rukwi wodnej, szpinaku lub roszponki
• dodatek do dania: smażony ryż z żółtą kurkumą
• ziarenka sezamu do dekoracji

Pierś kroimy na duże kawałki, doprawiamy solą i pieprzą, a następnie smażymy na dużym ogniu na łyżce oliwy. Po chwili dodajemy pokrojoną paprykę. Ja używam woka. Następnie dodajemy pastę curry, mieszamy i dolewamy mleko kokosowe. Gotujemy, aby sos zredukował się mniej więcej o połowę. Dodajemy śmietanę, gotujemy jeszcze chwilę i gotowe. Posypujemy sezamem do

dekoracji.

Ryż. Ja użyłem ryżu basmati . Gotujemy go na półtwardo. Doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Studzimy. Następnie smażymy kilka minut na patelni lub w woku, dodając pod koniec sos sojowy według uznania.

fot. Suza

inspiracja: kwestiasmaku.com

Kurczak w miodowo-musztardowej glazurze

W ostatnim czasie nazbierało się kilka nowych produkcji. Wróciłem do kurczaka, to chyba najprostszy rodzaj mięsa, który niemal zawsze się udaje. W dodatku można go połączyć praktycznie ze wszystkim co tylko się wymyśli. Na początek domowy obiad z ostatniej niedzieli.

Udka z kurczaka w miodowo-musztardowej glazurze

Składniki (5 porcji):

• 5 dużych udek z kurczaka
• 125 ml płynnego miodu
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki musztardy gruboziarnistej (np. Francuska z Kamisa)
• 4 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dokładnie nacieramy udka. Wcześniej możemy je naciąć, aby marynata dokładnie otoczyła mięso. Tak przygotowane udka wkładamy do niemetalowego naczynia na minimum godzinę i przykrywamy folią spożywczą, odstawiamy do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy w naczyniu żaroodpornym (lub w rękawie do pieczenia) około 60 min. Ostatnie 20 minut pieczemy bez przykrycia/ z rozciętym rękawem, aby na udkach powstała chrupiąca skórka. Podajemy np. z młodymi ziemniaczkami i surówką z ogórków w słodkim sosie francuskim.

Smacznego!

Trottole z kurczakiem cytrynowym

Cały dzień upłynął mi na ogarnianiu mieszkania po wczorajszej imprezie (danie wieczoru: skrzydełka w syropie klonowym- soon!), międzyczasie gotowałem i co za tym idzie- jadłem. Przepisu na rosół nie będę podawał, bo to żadna filozofia. Jak zrobić muffiny też Wam już nie trzeba powtarzać. Skupię się na małej nowości w mojej kuchni, a mianowicie apetycznym, trójkolorowym trottole. W oryginale występował on z rukolą, jednak gdzie dostanę rukolę 11 listopada?! Zadowoliłem się tym co miałem w lodówce, dodałem od siebie seler naciowy i wyszło lekkie, a zarazem sycące danie.


Trottole z kurczakiem cytrynowym

Składniki:
* około 125g trottole (lub innego grubego makaronu)
* ćwiartka fileta z kurczaka
* 1 duży pomidor lub 6 pomidorków koktajlowych
* 2 ząbki czosnku
* sól ziołowa
* 5 łyżek oliwy z oliwek
* duża garść rukoli (lub jak w moim wypadku seler naciowy ;-) )
* pikantny ser żółty do posypania


Marynata do kurczaka:

* 1/4 szklanki oliwy z oliwek
* 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1/4 łyżeczki soli

Składniki marynaty mieszamy, przelewamy do woreczka, wkładamy pierś z kurczaka i marynujemy minimum pół godziny. Tak przygotowane mięso smażymy lub grillujemy. W tym czasie gotujemy makaron. Pomidory obsmażamy z czosnkiem 1-2 minuty. Wrzucamy na talerz rukolę, na to makaron, pomidory i kurczaka. Możemy posypać świeżym selerem naciowym. Na sam koniec odrobina sera żółtego. Smacznego!

Inspirowane enjoycooking.pl

Dzięki Zajac za fotki i wizytę! :)

Imbirowo-cynamonowy kurczak z cukinią i chili.

Wybaczcie tę przerwę. Niemal nie jadłem w tym czasie w domu, posilając się na okrągło hotelowym żarciem w pracy. Wypad do Szwecji nie przyniósł też żadnych nowych wrażeń kulinarnych, a szkoda. Może innym razem.

Czas na pierwszy przepis wymyślony niemal w 100 % przeze mnie.

Postanowiłem trochę poeksprymentować ze słodkimi nutami i wyszło mi coś, na moje oko dosyć egzotycznego.


Imbirowo-cynamonowy kurczak z cukinią i chili.

Składniki (porcja dla około 4 osób):

• 400 g piersi z kurczaka
• 1 kg cukinii (ja użyłem białej, zielonej i żółtej)
• 1 duża słodka cebula
• kilka płatków marynowanego imbiru (pewnie nadał by się również świeży)
• marynowane kiełki fasoli mung
• marynowane pędy bambusa
• sos sojowy
• ocet balsamiczny
• syrop klonowy
• cynamon
• curry
• pieprz
• dwa, trzy goździki
• sól
• 3 woreczki ryżu, najlepiej jaśminowego

Szklimy cebulę na patelni lub w woku, po chwili dodajemy pokrojonego w grubą kostkę kurczaka. Ja miałem trochę więcej czasu i pozostawiłem go na pół dnia w kilku kroplach oliwy i curry. Podsmażamy. Cukinię siekamy na drobne paseczki i wsypujemy do kurczaka. Dusimy wszystko razem. Międzyczasie solimy oraz dodajemy goździki. Gdy cukinia będzie niemal gotowa (tj. nie bardzo twarda) dodajemy resztę składników według uznania. Dusimy kilka minut.

Ryż jaśminowy gotujemy według przepisu z opakowania dodając do gotowania oprócz soli pół łyżeczki curry.

Smacznego!

Farfalle z kurkami i kurczakiem.

Wciąż jestem w rodzinnym domu i korzystam z tutejszej kuchni oraz składników jakie mam pod ręką. Jako, że dziś zlecono mi produkcję obiadu, od razu wziąłem na celownik świeże kurki, zebrane przez domowników dzień wcześniej. Mnie też ciągnięto do lasu, jednak zbudzili mnie już swoim powrotem. Długi sen ponad wszystko. Gdy znalazłem w zamrażalniku filety z kurczaka, przypomniałem sobie o przeczytanym kiedyś przepisie na tagiatelle (w sumie to co stworzyłem jest z kilku przepisów, bo żaden do końca mi nie odpowiadał). Jednak Delikatesy Centrum w Biłgoraju są ogólnie do dupy i wymiękają przy tarchomińskim Piotrze i Pawle, tagliatelle nie znalazłem i zadowoliłem się tradycyjnymi farfalle.

Piszę to wszystko między tworzeniem czegoś słodkiego na dzisiejszy wieczór. Jestem umówiony z dwiema osobami, a to pewnie nie skończy się dziś trzeźwo. Zresztą w trakcie produkcji farfalle, ubyło mi dużo więcej wina, niż przewidywał to przepis ;-) Czekajcie jutro na wieści, już ze stolicy.




Farfalle z kurkami i kurczakiem

Składniki (na około 3 osoby):

• jeden podwójny filet z kurczaka
• 400 g makaronu farfalle
  
• 250 g świeżych kurek
• jedna większa cebula (najlepiej szalotka lub młoda)
• 150 ml śmietany (18 - 22 %)
• pół szklanki bulionu
• kawałeczek białej części pora
• łyżka masła
• kilkanaście gałązek pietruszki
• parmezan
• rozmaryn
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chili

Kurczaka kroimy na duże kawałki, skrapiamy cytryną, dodajemy kilka gałązek rozmarynu (lub tymianku) i zostawiamy na 2-3 godziny.
Kurczaka smażymy na odrobinie oleju, gdy zacznie się rumienić, dodajemy posiekaną cebulę do zeszklenia. Po 2-3 minutach dodajemy pora. Czekamy znowu chwilkę i dodajemy kurki oraz łyżkę masła. Po kilku minutach dodajemy bulion i dusimy całość około 10 minut. Międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Do podduszonego dania, dodajemy powoli śmietanę i całość dusimy jeszcze mniej więcej 5 minut. Pod sam koniec dodajemy pietruszkę i pozostałe przyprawy (rozmaryn i gałkę według własnych upodobań). Chili możemy dodać trochę wcześniej. Sos mieszamy z ugotowanym makaronem i posypujemy parmezanem. Smacznego!

TIP: Jeśli mamy pod ręką białe wytrawne wino, to polecam dodać 150 ml po dodaniu kurek. Nada potrawie szlachetniejszego smaku.


Dobra, to by było na tyle. Ja wracam do kuchni.