Placki z puree ziemniaczanego ze szczypiorkiem

W przypadku tego przepisu, do samego końca nie byłem pewny efektów. Przede wszystkim nie wiedziałem czy nie wyjdzie mi smażona kartoflana breja, nie mówiąc już o smaku. Efekt przerósł oczekiwania. Wyszło mi kilkanaście niesamowicie chrupiących na zewnątrz, a w środku rozpływających się w ustach kotlecików. Polecam zrobić większą ilość i część pozostawić w zamrażarce. Do dzieła!

Placki z puree ziemniaczanego ze szczypiorkiem

(składniki na 3-4 porcje)

• 500 g ziemniaków
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g kwaśnej śmietany 18 %
• 25 g drobno siekanego szczypiorku (niewielka filiżanka)
• sól i pieprz do przyprawienia
• 1 jajko
• 150 g bułki tartej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• olej rzepakowy do smażenia

1. Ziemniaki pokroić na kawałki. Ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze ciepłe rozprasować z masłem i śmietaną, tak jak na puree. Dosypać szczypiorek i doprawić przyprawami. Mokrymi dłońmi rozłożyć masę na pergaminie na grubość około centymetra. Gdy przestygnie, przełożyć do zamrażarki na 25 minut.

2. Wyciąć placki o wielości denka szklanki. Zanurzać w roztrzepanym jajku z małą ilością wody, następnie zamoczyć w mące ziemniaczanej i znowu w jajku, bułce tartej, jajku i jeszcze raz w bułce.

3. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu (375 st C). Nie polecam stosować innych olejów zamiast rzepakowego ze względu na jego wysoką temperaturę palenia i neutralny smak. Wyciągać w chwili zarumienienia. Można położyć na kilka minut na papierze, aby odsączyć tłuszcz. Podawać gorące.

Na podstawie saveur.com.

Janssons frestelse czyli pokusa Janssona

Szwedzka ludowa kuchnia nie należy do najbardziej wyszukanych. W całości oparta na lokalnych składnikach, takich jak ryby, owoce morza, ziemniaki, cebula czy też niezbyt wytworne wędliny. Jednakże co złego w prostocie? 

Poniższą potrawę próbowałem w Szwecji wielokrotnie, najlepsza serwowana od razu po upieczeniu na ciepło lub odgrzana następnego dnia.

Większość składników kosztuje grosze, a anchois możemy kupić polskie ('helskie') dostępne np. w L.Eclercu lub Piotrze i Pawle.

Pokusa Janssona

• 2 duże cebule pokrojone w piórka
• 2 łyżki oleju roślinnego  (można użyć tego pozostałego z anchois)
• 1 puszka (100-125 g) anchois
• 4 dużę ziemniaki 
• 200 ml kwaśniej śmietany 18 %
• 200 ml tłustej kremówki
• 100 g pokruszonych sucharków lub bułki tartej
• pieprz grubo mielony

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. (180 st. termoobieg). Blaszaną formę lub naczynie żaroodporne natłuszczamy oliwą z anchois. Posiekaną cebulę szklimy kilka minut na wolnym ogniu. Ziemniaki kroimy na plasterki około 0,5 cm. Anchois drobno siekamy.

Układamy następujące warstwy:

1. 1/3 ziemniaków
2. sól
3. 1/4 cebuli
4. 1/2 anchois
5. pieprz
6. 1/3 ziemniaków
7. 1/2 anchois
8. 1/4 cebuli
9. pieprz
10. 1/3 ziemniaków
11. 1/2 cebuli z dodatkiem śmietany i przypraw (wymieszać wcześniej na patelni i doprowadzić do lekkiego bulgotania).
12. bułka tarta.

Pieczemy około 50 minut, uważając aby się nie spaliła.

Cytrynowo-rozmarynowe ziemniaczki w papilotkach

Wyszperane na kwestii smaku. Tam z tymiankiem, u mnie z rozmarynem. Świetny dodatek do obiadu, bądź solo do piwka : )


Cytrynowo-rozmarynowe ziemniaczki w papilotkach


Składniki (1 porcja):

• 6 młodych małych ziemniaków
• dwa plasterki cytryny
• rozmaryn
• łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowujemy prostokąty z pergaminu (30x40cm), na środki kładziemy dobrze wyszorowane ziemniaki, plasterki cytryny pokrojone na połówki oraz masło. Posypujemy rozmarynem, solą i pieprzem. Zawijamy w koperty jak na zdjęciu. Pieczemy 40 minut w 200 stopniach (lepiej zerknąć czy nie pieką się szybciej).

Hiszpańska tortilla na skróty

Piątkowy obiad był dosyć lekki, a na pewno ultra szybki. Dodatki sprawiły, że zapach i smak cudownie pieściły podniebienie. Wszystko zaczęło się od zapasu warzyw na patelnię z LIDLa (jedne z moich ulubionych, szczególnie gdy są w promocji za 3,99 ;-), warzywa tego typu używam zazwyczaj jako dodatek do innych potraw. Czasy, gdy stanowiły główny składnik obiadu, odeszły daleko wraz z pierwszym rokiem studiów, gdy przeplatane były frytkami i to składało się w dużym stopniu na moje menu : ) Główne skrzypce grał tu dodatek sera pleśniowego z pomarańczową skórką (jest bardziej intensywny od klasycznego Camemberta). Wykonanie nie zajęło mi dłużej niż 15 minut.


Hiszpańska tortilla na skróty

Składniki (na jeden duży obiad, bądź dwa małe lunche):

• 350 g ulubionych warzyw na patelnie (preferowane z ziemniakami, papryką, cukinią)
• 3 jajka
• trzy plasterki żółtego sera (lepsza i mniej kaloryczna będzie mozzarella)
• kilka kawałków sera pleśniowego
• kilka posiekanych gałązek świeżego tymianku
• świeżo mielony pieprz
• sól
• odrobina oliwy

Warzywa rzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy około 5-7 minut, aż woda całkowicie odparuje. Następnie zalewamy rozbitymi jajkami, doprawionymi solą i pieprzem. Smażymy minutę na dużym ogniu po czym posypujemy serami, przykrywamy i smażymy dopóki jajka się całkowicie nie zetną, międzyczasie możemy podważać brzegi i wlewać tam jajka ze środka tortilli. Na koniec posypujemy świeżym tymiankiem (oregano też będzie spoko). Nie psujemy smaku ketchupem !