Tarta jabłkowa

Francuska fascynacja trwa. Poniżej przepis, który wykorzystałem w ostatnich dniach dwukrotnie. Możecie go śmiało potraktować jako szybszą wersję szarlotki.

Tarta z jabłkami

Składniki:

• 275 g ciasta francuskiego w temp. pokojowej
• 4 duże, lekko kwaśne jabłka
• jedno duże jajko
• 70 ml śmietany
• 30 ml alkoholu (calvados, amaretto, jakiś likier, co mamy!)
• łyżka cukru
• pół łyżeczki imbiru z torebki

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Z pergaminu wycinamy okrąg wielkości spodu tarty. Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy na cienkie plasterki, tak jak na zdjęciu. Skrapiamy je lekko sokiem z cytryny, aby nie czerniały. Kolejno, spód formy, jak też brzegi wykładamy ciastem francuskim, ponakłuwanym widelcem. Jajka, śmietanę i alkohol lekko miksujemy, a następnie powstałą masę wylewamy pod jabłka. Pieczemy około 40 minut. Na kwadrans przed końcem, posypujemy imbirem pomieszanym z cukrem. Najlepiej smakuje na ciepło.

Tarta z brukselką

Niesiony atmosferą weekendowego pobytu w Paryżu, postanowiłem poszaleć trochę z tamtejszą kuchnią. Wyszły w końcu dwie opcje jednego wieczoru, całkowicie różne od siebie. Na początek coś na słono.

Tarta z brukselką

Ciasto:

• 270 g mąki
• 200 g masła
• pół łyżeczki soli
• gałka muszkatołowa.

Nadzienie: 

• 500 g bardzo drobnej brukselki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 4-5 plasterków szynki szwarcwaldzkiej 
• pół szklanki śmietany
• 2 jaja
• 10 dag ostrego żółtego sera (np. cheddara)
• sól, pieprz

Z mąki i zimnego masła zagniatamy szybko kruche ciasto, w miarę potrzeby dodajemy łyżkę lub dwie zimnej wody. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Międzyczasie wycinamy z pergaminu koło wielkości tarty. Jajka, lekko posiekany czosnek, ser i śmietanę miksujemy kilka sekund. 

Z ciasta odkładamy 1/3, a z reszty wykładamy spód tarty na pergaminie. Nakłuwamy widelcem, aby nie wyrósł. Na nim układamy brukselki, pokrojoną w paski szynkę, następnie zalewamy masą jajeczną. Z pozostałego ciasta wycinamy długie paski o szerokości niecałego centymetra i robimy z nich 'krzyżówkę' na wierzchu. Pieczemy 20 minut w 200 st. Podajemy z ketchupem.

Na podstawie przepisu z Poradnika Domowego.

Tarta tatin z porami i gruszką

Mam nadzieję, że nie powstaną zaraz obrońcy tradycyjnej tarty tatin z jabłkami. (Dla laików: klasyczna tarta tatin to odwrócona tarta jabłkowa, gdzie spód z ciasta francuskiego umieszczamy podczas pieczenia na owocach, a na sam koniec wypiek odwracamy). Ja zrobiłem wersję zaproponowaną przez Agnieszkę Kręglicką w Wysokich Obcasach. Zmodyfikowałem delikatnie gramaturę składników i wyszło lepiej niź nieźle. Spróbujcie sami!

Tarta tatin z porami i gruszką

Składniki:

• 5 twardych gruszek
• 4 pory pokrojone w talarki (głównie biała część)
• 3 posiekane ząbki czosnku 
• 100 g masła
• łyżeczka suszonego tymianku
• ocet winny 
• sól
• cukier
• świeżo mielony pieprz 
• 275 g gotowego ciasta francuskiego 
• gruba sól
• świeży tymianek
• ostry ser pleśniowy (gorgonzola, frontier, lazur etc.)

Gruszki obrać, przeciąć wzdłuż na pół. Usunąć gniazda nasienne. Na maśle usmażyć gruszki. Posolić, pocukrzyć, popieprzyć i skropić octem winnym. Pory z czosnkiem i tymiankiem usmażyć osobno, doprawić. W okrągłej formie żaroodpornej posmarowanej masłem ułożyć ciasno połówki gruszek, przecięciem do góry. Na gruszkach rozłożyć pory. Przykryć ciastem, brzegi wsuwając do środka formy, zrobić w cieście kilka nakłuć. Posypać grubą solą. Wstawić do gorącego (180 st. C) piekarnika na mniej więcej 25 minut, aż ciasto podrośnie i się zrumieni. Wyjąć i odstawić na kilka minut. Przykryć większym półmiskiem i obrócić do góry dnem, zdjąć z wierzchu formę, w której się piekło. Podawać gorące, posypane posiekanymi świeżymi ziołami i pokruszonym serem pleśniowym.

Krucha tarta z pomidorami i szynką szwarcwaldzką

Szczerze Wam wyznam, że nie jestem wielkim fanem tart na słono i kiszów (fr. quiche). Kruche ciasto zawsze bardziej pasuje mi do słodkich wypieków, głównie szarlotki. Jednakże kilka dni temu sprawiłem sobie nową formę, którą mam zamiar chwilę potestować. Niewątpliwą zaletą takich dań jest możliwość jedzenia na zimno, a także przechowywania w zamrażarce.

Tak właściwie miałem Wam dziś wrzucić przepis na moją ulubioną wersję pizzy, ale po wczorajszym sporym zainteresowaniu tartą na fanpage'u przenosimy się z włoskich klimatów na francuskie.

Krucha tarta z pomidorami i szynką szwarcwaldzką

Kruche ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 jajko
• łyżka wody
• łyżeczka soli

Nadzienie:

• 5 średnich pomidorów (można zastąpić koktajlowymi)
• 300 g serka mascarpone
• 400 g śmietany (gęstej 18 %)
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej w plasterkach
• 2 jajka
• garść świeżych, posiekanych ziół (bazylia, tymianek, oregano, szałwia) lub łyżka suszonych
• sól, pieprz

Przygotowujemy kruche ciasto: do mąki dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i jajko. Szybko zagniatamy dodając pod koniec sól i wodę. Odkładamy do lodówki na minimum 60 minut.

Formę na tartę wykładamy pergaminem (porcja ciasta na formy o średnicy powyżej 28 cm). Rozwałkowujemy ciasto, zawijamy wokół wałka (w moim wypadku butelki po winie) i przekładamy do formy. Jeśli się porozrywa, uzupełniamy dziury zaklejając je ręcznie. Jeśli zostanie ciasta mrozimy na kolejne wypieki. Formę z ciastem odstawiamy na kwadrans do lodówki, a w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Po tym czasie nakłuwamy ciasto widelcem, kładziemy na górze pergamin i wysypujemy coś ciężkiego (groch, ryż etc.). Pieczemy 15 minut. Następnie ściągamy obciążenie i pieczemy jeszcze 12-15 minut, aż ciasto zacznie się rumienić. Wyciągamy z piekarnika i w czasie, gdy będzie stygło (dzięki temu nam nie namoknie) przygotowujemy nadzienie.

Nadzienie zaczynamy od umycia pomidorów i usunięcia gniazd nasiennych z sokiem. Dwa pomidory odkładamy, a resztę kroimy na grubą kostkę. Dwa pozostałe kroimy na ćwiartki. Drobniejsze części mieszamy z serkiem, śmietaną, jajkami, ziołami i przyprawiamy do smaku. Dodajemy pokrojoną szynkę. Dwa plasterki odkładamy do położenia na wierzchu. Wylewamy masę na wystudzone ciasto. Na wierzch lekko wciskamy ćwiartki pomidorów i pokrojone na długie paski dwa plasterki szynki. Pieczemy 30-35 minut w temperaturze 180 stopni, aż ciasto zacznie się ścinać na bokach i po środku. Wyciągamy i czekamy, aż lekko ostygnie (czym chłodniejsze tym lepiej się kroi). Posypujemy świeżą bazylią i zajadamy!

A tutaj po podgrzaniu kolejnego dnia:

Tarta z brzoskwiniami.

Właśnie wróciłem na Tarchomin. Mimo tego, że mamy tutaj raczej do dupy wyposażenie jeżeli chodzi o kuchnię, czuję się dużo swobodniej, bo dziewczyny boją się zwrócić uwagę na metody mojego gotowania ;) co innego niż w domu rodzinnym, gdy nawet do robienia kanapek potrafi się ktoś przypieprzyć. Za chwilę muszę zajrzeć do naszego LILDa, gdzie trwa teraz tydzień kuchni azjatyckiej. Chyba najbardziej lubię ten z tych wszystkich tematycznych zaproponowanych przez niemiecki przemysł. Zawsze kupuję na zapas kiełki fasoli mung, pędy bambusa w zalewie oraz woreczek grzybków mun. Zastanawia mnie kto kupuje ciasteczka z wróżbammi po niemiecku o_O . Wracając do meritum bloga... upiekłem wczoraj tartę z brzoskwiniami, w sumie większość stanowiły nektarynki, ale łorewa ;) To kolejny przepis wyszperany w googlach, który wpasował się w sezon. Owoce zakupiłem po 80 gr/kg (!), wprawdzie lekko poobijane, ale doskonale nadawały się do ciasta. OK, do dzieła:

obiecuję, że ostatni raz wrzucam takie zdjęcie do dupy

Tarta z brzoskwiniami

Ciasto:

• dwie szklanki mąki pszennej
• 150 g masła
• 3 łyzki wody
• 3 łyżki cukru

Wierzch:

• 6 mocno dojrzałych brzoskwiń lub nektarynek
• 3/4 szklanki śmietany 24 %
• jedno całe jajko
• białko jajka
• 4 łyżki cukru

Przesiewamy mąkę, dodajemy cukier i posiekane masło. Wyrabiamy ciasto w rękach, dodajemy wodę, aby ciasto było jednolite. Mnie to zawsze zajmuje sporo czasu, więc nie zrażajmy się, gdy po kilku minutach dalej się rozpada. Odstawiamy zawinięte w folię spożywczą do lodówki na 30 minut. W tym czasie pozbawiamy owoce pestek, kroimy na około 0,5 cm plasterki. Jak mamy tyle zapału w sobie to możemy je obrać. Ja zadowalam się jedynie porządnym opłukaniem. Nagrzewamy piekarnik do 180 st. Wyciągamy ciasto, wałkujemy cienko i wykładamy na formę do pieczenia tarty obłożoną pergaminem. Na górę ciasta kładziemy kolejną warstwę pergaminu i wysypujemy coś ciężkiego, polecam groch lub fasolę, aby ciasto nie wyrosło. Zapiekamy 10 min w uprzednio nagrzanym piekarniku. Wyciągamy, usuwamy obciążenie i pergamin z góry i pieczemy kolejne 10 min. W tym czasie miksujemy na wolnych obrotach śmietanę, dwie łyżki cukru i jajko. Wyciągamy ciasto, wylewamy powstałą masę i pieczemy kolejne 10 minut. W wolnej chili ubijamy pianę z jednego białka i mieszamy z brzoskwiniami oraz jedną łyżką cukru. Nakładamy brzoskwinie na ciasto, posypujemy ostatnią łyżką cukru i pieczemy 20 minut, tym razem w temperaturze 200 st. Na zdrowie.

TIP: Tartę najlepiej podawać po całkowitym wystudzeniu. Gdy brzoskwinie z góry zaczną się rumienić (uczę się na własnych błędach, patrz: zdjęcie), przykryjmy je folią aluminiową, bardziej błyszczącą stroną do góry. Podobno najlepiej smakuje z bitą śmietaną.