Sałatka Babie Lato

Dzisiejsza propozycja jest kompilacją moich ulubionych smaków. Wiele osób ma obawy w łączeniu owoców z  wytrawnym smakiem octu. Gdy w grę wchodzi jeszcze gorgonzola, robi się naprawdę ciekawie. Proponowana sałatka może być podawana z kurczakiem, jako pełne danie główne lub w lżejszej bezmięsnej wersji.

Sałatka Babie Lato

Składniki (2 porcje):

• dwie garście rukoli 
• cztery około 100 gramowe kawałki fileta z kurczaka
• 150 g gorgonzoli
• 1 gruszka
• 15 kulek ciemnego winogrona
• dwie łyżki pistacji
• ząbek czosnku
• miodowy sos winegret
• pieprz

Kurczaka grillujemy na kilku kroplach oliwy ze zgniecionym ząbkiem czosnku. Rukolę płuczemy, delikatnie osuszamy i układamy na talerzu. Winogrona kroimy na połówki, wyciągamy pestki. Gruszkę kroimy na cieniutkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Pistacje prażymy delikatnie na suchej patelni. Na rukolę kładziemy gruszkę, następnie kurczaka, winogrona, gorgonzolę pokrojoną w kostkę i na sam koniec polewamy miodowym winegretem. Posypujemy pistacjami i zajadamy!

Szpecle z szynką szwarcwaldzką

Uwielbiam poniedziałki. To właśnie w ten dzień zaczyna się dla mnie de facto weekend, a w LIDLu zaczyna się nowa oferta promocyjna. Na tę - niemiecką czekałem szczególnie, bo nie pamiętam, aby była kiedykolwiek wcześniej. No i wizja Paulanera za 3,99 zł, ah. Także rano było już jasne, że na naszym dzisiejszym obiadowym stole zagoszczą niemieckie akcenty. Nie korzystałem tym razem z żadnego przepisu, no może luźno opierałem się na znanym dobrze sosie Alfredo. Poniżej również zdjęcie składników, dla tych którzy planują wizytę podczas lidlowego niemieckiego tygodnia.

Szpecle z szynką szwarcwaldzką

Składniki (3 porcje):

• 400 g gotowych lanych klusków z semoliny
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej
• 50 g masła
• dwie-trzy łyżki startego parmezanu
• 200 ml śmietanki 30 % lub tłustszej
• niewielka młoda cebula
• dwa ząbki czosnku
• pieprz

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 min. W tym czasie przyrumieniamy na maśle pokrojoną w cieniutkie paseczki szynkę. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Chwilę podsmażamy, jednak uważamy, aby nie zbrązowiały.  Następnie dolewamy śmietankę, dusimy dwie minuty na małym ogniu, dodajemy parmezan i trzymamy na ogniu do momentu rozpuszczenia. Mieszamy z gorącymi kluskami, doprawiamy pieprzem i zajadamy!

Rolada z kalafiora

Dzisiejsza propozycja jest świetnym dodatkiem do głównego dania, choć może być również podawana jako przystawka. To jeden z wielu przepisów inspirowanych książką "Kuchnia wegetariańska" wydawnictwa Parragon. Niemal w całości wykonana przez koleżankę Natalię, ja zaś skupiłem się do akcencie mięsnym (nie martwcie się i nie sugerujcie tytułem książki) i upiekłem w piekarniku pstrągi z ziołami i masłem.

Rolada z kalafiora

Składniki:

• niewielki kalafior podzielony na różyczki
• 4 jajka
• 3/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy
• sól i pieprz

nadzienie:

• garść rukoli
• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego

Ugotowany kalafior przelewamy zimną wodą, odsączamy i blenderujemy na gładką masę. Zółtka, sery i przyprawy dodajemy do masy i przyprawiamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Rozkładamy na formie wyłożonej piekarnikiem i zapiekamy 30 min w rozgrzanym do 190 st. piekarniku, aż zarumieni się i odrobinę urośnie.

Przygotowujemy nadzienie. W niewielkim garnku roztapiamy masło, a następnie na dwie minuty dorzucamy rukolę, aby minimalnie zmiękła. Dodajemy mąkę i jogurt, po czym gotujemy kolejne dwie minuty. Na sam koniec dodajemy sery. Tak przygotowanym nadzieniem smarujemy nasz kalafiorowy placek zostawiając z obu stron około 2,5 cm. Zawijamy jak klasyczną roladę, po czym zapiekamy jeszcze 5 min. Podajemy na gorąco lub po ostudzeniu. Smacznego !

Tosty z winogronem i gorgonzolą

Przygotowanie pesto z pietruszki zaprezentowanego w poprzednim poście było tylko krokiem w produkcji tematu dzisiejszego wpisu. Jak zauważyliście bądź nie, lubię korzystać z sezonowych składników, dlatego po chwili zastanowienia tym razem padło na winogrona. Nie byłem do końca pewny smaku mojego gościa, więc bezpiecznie część tostów zrobiłem z dodatkiem mozzarelli dla złagodzenia smaku gorgonzoli. Ja oczywiście wybrałem te w 100 % gorgonzolowe ;-) A tutaj efekty:

Tosty z winogronem i gorgonzolą


Składniki (2 porcje - 4 tosty):

• cztery kromki dobrego ciemnego chleba (mój faworyt - 'chleb zbożowy' z Galerii Wpieków P. Lubaszki - 2,6 zł za bochenek)
• 100 g gorgonzoli (dostępna w dobrej cenie w LIDLu - 7,49 zł za 200g)
• kilka orzechów (włoskich, nerkowca, bądź laskowych)
• pesto z pietruszki do posmarowania
• kilka kuleczek winogron
• pieprz do smaku

Rozgrzewamy piekarnik do około 100 st. i wrzucamy na kilka minut kromki chleba, gdy staną się chrupkie wyciągamy je i smarujemy pesto z pietruszki. Następnie układamy grubo pokrojone orzechy, winogrona i na sam wierzch ser. Zapiekamy do momentu roztopienia sera. Doprawiamy grubo mielonym pieprzem. Serwujemy jako przekąskę, bądź dodatek do sałatki.

Pesto z pietruszki

Bez wielkich słów wstępu. Nadrabiam. Na pierwszy rzut coś prostego i mega uniwersalnego.

Pesto z pietruszki

• duży pęczek pietruszki
• 4 łyżki dobrej oliwy extra virgin
• kilka orzechów (włoskich, nerkowca, laskowych)
• dwie łyżki startego parmezanu
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz

Wszystkie składniki dokładnie rozdrabniamy blenderem. Doprawiamy do smaku. Świetnie nadaje się na tosty, do ryby czy makaronu. Smacznego!

Ratatouille

Z zamiarem zrobienia ratatuj nosiłem się już jakiś czas. Teraz pora sprzyja idealnie - warzywa kosztują grosze, upały odstraszają od gotowania ciężkich potraw, a nauka do egzaminu wstępnego skutecznie zachęca do szukania alternatywnych sposobów spędzania czasu :-) 


Ratatouille to świetna kompozycja dla osób, które lubią eksperymentować w kuchni- nie ma sztywnych reguł dotyczących składników i przygotowania. Nie mamy bakłażana? Dorzućmy więcej cukinii. Nie przepadamy za papryką? Zastąpmy pieczarkami. Od naszego leczo różni je przede wszystkim stopień ugotowania warzyw. W ratatouille są bardziej al dente. No i nie można zapominać o dużej dawce ziół prowansalskich, najlepiej świeżych.


Ratatouille 


Składniki (duża porcja - około 6 osób):

• 1 kg cukinii
• 1 kg bakłażana
• 3 duże papryki (najlepiej kolorowe)
• 250 g pieczarek
• 3 średnie cebule
• puszka pomidorów bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• dużo bazylii, oregano i tymianku
• sól, pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 200 st. Cukinie obieramy i kroimy w centymetrowe krążki (również bakłażana, z tym, że go nie obieramy). Paprykę kroimy mniej więcej na ósemki i dodajemy do cukinii. Skrapiamy oliwą z oliwek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy (najlepiej za pomocą funkcji opiekacza-grilla), aż warzywa zaczną być rumiane. Kilka razy w trakcie mieszamy.


Rozgrzewamy dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu i szklimy na niej cebulę. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek, a następnie pokrojone w plasterki pieczarki. Do rondla wrzucamy podpieczoną cukinie, paprykę i bakłażany. Do tego wrzucamy pomidory z puszki i gotujemy około 20 min. Pod koniec możemy według uznania dodać też koncentrat pomidorowy. W ostatniej minucie wrzucamy świeże, posiekane zioła. Jak nie mamy świezych to suszone dodajemy wcześniej. Doprawiamy do smaku.


Ja podałem z kawałkami fileta z kurczaka obsypanego garam masala. Dobrze smakuje również z innymi mięsami lub samo.

Rondel w plenerze

Ostatnie dni spędziłem ze znajomymi na biwaku w Sierakowie (na granicy Lubelszczyzny i Podkarpacia). Było trochę deszczu, jeszcze więcej słońca, dużo alkoholu i zdecydowanie najwięcej jedzenia. Na zdjęciach poniżej niewielki wycinek naszego menu. Zapraszam na kolejny wyjazd.