Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Wszyscy znamy chwile, gdy nie wiemy do końca na co mamy ochotę, lodówka świeci pustkami, a podróż do sklepu jest dla nas czymś bardzo odległym. Mam na to swoje rozwiązanie. Spaghetti aglio, olio e peperoncino czyli nic innego jak spaghetti z czosnkiem, oliwą i ostrą papryczką. Te składniki na ogół mam pod ręką. Do tego dochodzi jakiś twardy ser. W oryginale jest parmezan, jednak ja wrzucam to co jest, zazwyczaj grana padano czy jak dziś brytyjski ostry cheddar. Magia tego dania tkwi w prostocie. Nie zapominajmy też, że czosnek to naturalny antybiotyk, a ostra papryczka  rozgrzewa i wzmaga apetyt na inne rzeczy ;-)


Spaghetti aglio, olio e peperoncino  


Składniki (1 porcja):

• 120 g makarony spaghetti (musi to być długi makaron, więc zapomnijcie o farfalle, penne itp.)
• 3 ząbki czosnku
• szczypta posiekanej ostrej papryczki (suszonej, bądź świeżej)
• 3 łyżki dobrej oliwy extra vergine
• parmezan, grana padano bądź inny twardy ser do posypania

Makaron gotujemy al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Międzyczasie siekamy czosnek i papryczkę. Wrzucamy wszystko na zimną patelnię i dodajemy oliwę. Szklimy na małym ogniu dbając o to, żeby czosnek nie zbrązowiał ! Ugotowany makaron dodajemy do oliwnej mieszanki i jeszcze chwilę ogrzewamy i mieszamy. Na talerzu posypujemy serem. Można dodać pietruszkę. Bon apetit !

Mule w sosie maślano-winno-cytrynowym

Powinienem omijać Piotra i Pawła szerokim łukiem. Jeszcze nigdy wizyta tam nie skończyła się jednocyfrowym paragonem. I nie chodzi tu o wysokie ceny, bo moim zdaniem wiele rzeczy można kupić naprawdę po korzystnych stawkach. Feria kolorów w towarzystwie tamtejszej muzyki programuje mnie na kupno rzeczy, na które nie pozwoliłbym sobie w innym sklepie, zwłaszcza przed wypłatą. Dziś opuściłem sklep z zestawem dobrej oliwy i octu balsamicznego (w gratisie z eleganckim stojakiem) i kilogramem świeżych, żywych muli, które będą bohaterkami dzisiejszego obiadu, a co za tym idzie posta.

Mule w sosie maślano-winno-cytrynowym (a'la marinara)
Składniki:

• 1 kg świezych muli
• 100 g masła
• 1 duża cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sok z jednej cytryny
• sól, pieprz

W dużym rondlu roztapiamy masło, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, posiekany czosnek, wino oraz sól i pieprz. Chwilę podduszamy do momentu, aż sos lekko zgęstnieje. Małże płuczemy (nie trzymamy w wodzie, bo się otworzą), lekko szorujemy z wodorostów, wyrzucamy te otwarte, osuszamy i wrzucamy do rondla. Dusimy pod przykryciem na dużym ogniu około 5 minut, aż się otworzą. Nie otwarte odrzucamy. Posypujemy natką pietruszki i podajemy z lekko podpieczoną bagietką, moczoną w powstałym sosie. Koniecznie popijemy pozostałym białym winem ;)


Skromnie przyznam, że wyszły świetne. Jak tylko będę w zimie w przyzwoitych cenach to obiecuję, że będą pojawiać się w moim rondlu regularnie.

Kurczak w owocowej glazurze

Szalony miesiąc za mną. Dużo pracy, dużo imprez, dużo alkoholu. Nie twierdzę, że nie mogłem znaleźć czasu, aby wrzucić coś nowego, jednak lenistwo jak zwykle ukazało swoje zwycięstwo.

Na początek coś co testowałem już trzykrotnie, w wielu wariantach. Wyszperane gdzieś w Internecie, modyfikowane, aby było zgodne z zaopatrzeniem lodówki.

Kurczak w owocowej glazurze

Składniki (4 porcje):

• 8 podudzi z kurczaka
• 1/2 szklanki dżemu brzoskwiniowego (testowałem też wiśniowy i całkiem całkiem)
• 1/4 szklanki octu winnego (czerwonego bądź białego)
• średnia cebula
• dwie łyżki oliwy
• kilka ziaren pieprzu
• sól

Kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy i nacieramy solą, odstawiamy. W niewielkim rondlu szklimy na oliwie drobno posiekaną cebulkę, po kilku minutach dodajemy ocet i gotujemy 2-3 minuty. Po tym czasie dokładamy dżem i ziarna pieprzu, po czym na małym ogniu gotujemy około 10 minut. Całość blenderujemy. Gdy mieszanka trochę ostygnie, nacieramy nią kurczaka i marynujemy kilka godzin w lodówce. Najlepiej w foliowym worku. Pieczemy 60 minut w 200 st. Najlepiej w rękawie do pieczenia, naczyniu żaroodpornym bądź brytfance. Po 30 minutach otwieramy naczynie / przecinamy rękaw, obracamy mięso i pieczemy odkryte. 

Podajemy z ryżem, bądź ziemniaczkami. Ja dołożyłem jeszcze sałatkę z rukoli, pomidora i miodowego sosu winegret.

Stek wieprzowy

Cały dzień chodziło za mną mięso. Najlepiej pół-krwisty stek wołowy. Jednak w najbliższej okolicy nie znalazłem zadowalającego kawałka wołowiny, przez co musiałem zadowolić się szynką wieprzową. Moim zdaniem wyszła świetnie, a prostota przyrządzenia sprawia, że na pewno zagości częściej na naszym stole.

Stek wieprzowy 

Składniki (3 porcje):

• 600 g chudej wieprzowiny (polędwica bądź szynka)
• dwie młode średnie cebule bądź kilka szalotek
• oliwa
• sól, pieprz

Mięso kroimy w poprzek włókien na 2 cm grubości kawałki. Przysmażamy około 2 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu, tak aby się lekko zarumieniło, a przez to zamknęły włókna. Na tej samej oliwie szklimy delikatnie cebulkę pokrojoną w piórka. Do nagrzanego do 150 st. piekarnika wkładamy podrumienione steki, przykrywamy cebulką i pieczemy w odkrytym naczyniu żaroodpornym około 40 minut. Na koniec doprawiamy. Podajemy z ulubionymi warzywami. W moim wypadku padło na brokuły i kukurydzę. 

Sałatka Babie Lato

Dzisiejsza propozycja jest kompilacją moich ulubionych smaków. Wiele osób ma obawy w łączeniu owoców z  wytrawnym smakiem octu. Gdy w grę wchodzi jeszcze gorgonzola, robi się naprawdę ciekawie. Proponowana sałatka może być podawana z kurczakiem, jako pełne danie główne lub w lżejszej bezmięsnej wersji.

Sałatka Babie Lato

Składniki (2 porcje):

• dwie garście rukoli 
• cztery około 100 gramowe kawałki fileta z kurczaka
• 150 g gorgonzoli
• 1 gruszka
• 15 kulek ciemnego winogrona
• dwie łyżki pistacji
• ząbek czosnku
• miodowy sos winegret
• pieprz

Kurczaka grillujemy na kilku kroplach oliwy ze zgniecionym ząbkiem czosnku. Rukolę płuczemy, delikatnie osuszamy i układamy na talerzu. Winogrona kroimy na połówki, wyciągamy pestki. Gruszkę kroimy na cieniutkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Pistacje prażymy delikatnie na suchej patelni. Na rukolę kładziemy gruszkę, następnie kurczaka, winogrona, gorgonzolę pokrojoną w kostkę i na sam koniec polewamy miodowym winegretem. Posypujemy pistacjami i zajadamy!

Szpecle z szynką szwarcwaldzką

Uwielbiam poniedziałki. To właśnie w ten dzień zaczyna się dla mnie de facto weekend, a w LIDLu zaczyna się nowa oferta promocyjna. Na tę - niemiecką czekałem szczególnie, bo nie pamiętam, aby była kiedykolwiek wcześniej. No i wizja Paulanera za 3,99 zł, ah. Także rano było już jasne, że na naszym dzisiejszym obiadowym stole zagoszczą niemieckie akcenty. Nie korzystałem tym razem z żadnego przepisu, no może luźno opierałem się na znanym dobrze sosie Alfredo. Poniżej również zdjęcie składników, dla tych którzy planują wizytę podczas lidlowego niemieckiego tygodnia.

Szpecle z szynką szwarcwaldzką

Składniki (3 porcje):

• 400 g gotowych lanych klusków z semoliny
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej
• 50 g masła
• dwie-trzy łyżki startego parmezanu
• 200 ml śmietanki 30 % lub tłustszej
• niewielka młoda cebula
• dwa ząbki czosnku
• pieprz

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 min. W tym czasie przyrumieniamy na maśle pokrojoną w cieniutkie paseczki szynkę. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Chwilę podsmażamy, jednak uważamy, aby nie zbrązowiały.  Następnie dolewamy śmietankę, dusimy dwie minuty na małym ogniu, dodajemy parmezan i trzymamy na ogniu do momentu rozpuszczenia. Mieszamy z gorącymi kluskami, doprawiamy pieprzem i zajadamy!

Rolada z kalafiora

Dzisiejsza propozycja jest świetnym dodatkiem do głównego dania, choć może być również podawana jako przystawka. To jeden z wielu przepisów inspirowanych książką "Kuchnia wegetariańska" wydawnictwa Parragon. Niemal w całości wykonana przez koleżankę Natalię, ja zaś skupiłem się do akcencie mięsnym (nie martwcie się i nie sugerujcie tytułem książki) i upiekłem w piekarniku pstrągi z ziołami i masłem.

Rolada z kalafiora

Składniki:

• niewielki kalafior podzielony na różyczki
• 4 jajka
• 3/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy
• sól i pieprz

nadzienie:

• garść rukoli
• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego

Ugotowany kalafior przelewamy zimną wodą, odsączamy i blenderujemy na gładką masę. Zółtka, sery i przyprawy dodajemy do masy i przyprawiamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Rozkładamy na formie wyłożonej piekarnikiem i zapiekamy 30 min w rozgrzanym do 190 st. piekarniku, aż zarumieni się i odrobinę urośnie.

Przygotowujemy nadzienie. W niewielkim garnku roztapiamy masło, a następnie na dwie minuty dorzucamy rukolę, aby minimalnie zmiękła. Dodajemy mąkę i jogurt, po czym gotujemy kolejne dwie minuty. Na sam koniec dodajemy sery. Tak przygotowanym nadzieniem smarujemy nasz kalafiorowy placek zostawiając z obu stron około 2,5 cm. Zawijamy jak klasyczną roladę, po czym zapiekamy jeszcze 5 min. Podajemy na gorąco lub po ostudzeniu. Smacznego !