Prosciutto e Melone

Czas na szybką, co nie znaczy byle jaką przystawkę. Ostatnio zrobiłem ją w mniej niż 5 minut. Najlepiej smakuje wszystko razem, ale zawsze można wydłubać melona bądź szynkę ;)

Wypada jeszcze polecić Hale Banacha w Wwie, gdzie kupiłem ogromne melony po 2zł za sztukę !

Prosciutto e Melone

Składniki:

• dojrzały melon
• 10 plasterków szynki parmeńskiej (bądź szwarcwaldzkiej)
• kilka liści młodego szpinaku, roszponki bądź rukoli
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól (najlepiej morska)
• sos balsamiczny (3 łyżki octu balsamicznego + 6 łyżek oliwy, sól)

Melona kroimy w plasterki, bądź niewielkie ósemki (takie jak z jabłka), nakładamy oprószone solą zielone liście, na sam wierzch szynka. Dekorujemy kilkoma listkami. Polewamy sosem dopiero po nałożeniu na talerz.

fot. Barto

Nie ma nauki, są kanapki !

Jak miło wyrwać się na jeden dzień ze stolicy. Kot na kolanach, Adele w Roxy ... No, ale spokojnie wystarczy mi jeden dzień- jutro zamieniam Ładę na Wisłę.

Obudziłem się w sumie już o 6:00, na siłę leżałem do 8:00. W każdym razie mam jeszcze czas, aby choć trochę nadrobić zaległości z ostatnich dni. A ostatnio działo i gotowało się wiele.

Zaczynamy z małego kalibru (tworzone podczas sesji poprawkowej dla zabicia czasu):

Oliwkowa ciabatta z suszonymi pomidorami i serem pleśniowym

smarowana oczywiście masłem ekstra (82%- pozdro Suza ;-) )

posypana prażonymi migdałami

Orkiszowa z wiejskim białym serem, awokado i szczypiorkiem

+ masło i orzeszki

Orkiszowa z wędzonym łososiem, sadzonym jajkiem i kiełkami

kiełki rzodkiewki i lucerny, jajko smażone na maśle

Muffiny z oliwkami i fetą

Na jutro zaplanowaliśmy małe koktajl party w ramach parapetówki naszego nowego mieszkania. Dzisiejszy wieczór zejdzie, więc na małych kulinarnych testach ;-)

Na początek wytrawne muffiny z oliwkami i fetą, podpatrzone u czerwcowej czarownicy .

Muffiny z fetą i oliwkami

Składniki:

• 375 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 125 g masła
• 180 g fety
• 100 g oliwek
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• szczypta soli
• pieprz

Suche składniki (mąka, proszek, przyprawy) mieszamy w jednej misce, oddzielnie składniki mokre (jajka, mleko, rozpuszczone i ostudzone masło). Mokre składniki wlewamy do suchych i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę fetę i posiekane oliwki. Wykładamy do foremek i wstawiamy do piekarnika na 20-30 min (180 st), aż staną się rumiane. Chłodzimy na kratce i wchłaniamy !

Sałatka wariacja Sokala

Po jednym z ostatnich imprezowych wieczorów, nikt z nas nie myślał o jakimś ciężkim, stricte mięsnym obiedzie. Goszcząca u mnie Natalia odwiedziła LIDLa, kupiła wszystko co jej wpadło w ręce, ja skomponowałem dressing i mieliśmy sycący, a zarazem stosunkowo zdrowy obiad na dwa dni. Jak najbardziej polecam, sam będę do tej sałatki wracał nie raz.

Sałatka wariacja Sokala

Składniki:

• kapusta pekińska
• rukola
• brukuły
• kurczak
• ser z niebieską pleśnią lub gorgonzola
• orzechy arachidowe
• pomidor
• papryka
• dressing (dżem borówkowy/ malinowy 1 łyżka + ocet balsamiczny/ winny 2 łyżki +miód łyżeczka +musztarda Dijon łyżeczka + oliwa z oliwek 3 łyżki)

Proporcje dowolne. Wszystkie warzywa myjemy. Pekińską delikatnie szatkujemy, orzechy prażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Brokuły gotujemy 2 minuty (aby były wciąż twarde). Kurczaka smażymy pokrojonego w grubą kostkę na oliwie z posiekanym czosnkiem, przyprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem. Warzywa mieszamy, nakładamy na talerz posypując kurczakiem i serem. Polewamy dressingiem. Smacznego!

Dzień później wyciągnąłem Sokala na wizytę w moim instytucie na Żurawiej. Nie obyło się bez przerwy w Galerii Wypieków Lubaszki na Brackiej, mają nowość - tiramisu, bodajże za 4,2 zł. Z całego serca polecam, bardzo podobne do tego domowego, słodkie, choć z wyraźnym posmakiem gorzkiego kakao i kawy. Pamiętajcie, że tirami sù to z włoskiego poderwij mnie ;-)

Kurczak w miodowo-musztardowej glazurze

W ostatnim czasie nazbierało się kilka nowych produkcji. Wróciłem do kurczaka, to chyba najprostszy rodzaj mięsa, który niemal zawsze się udaje. W dodatku można go połączyć praktycznie ze wszystkim co tylko się wymyśli. Na początek domowy obiad z ostatniej niedzieli.

Udka z kurczaka w miodowo-musztardowej glazurze

Składniki (5 porcji):

• 5 dużych udek z kurczaka
• 125 ml płynnego miodu
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki musztardy gruboziarnistej (np. Francuska z Kamisa)
• 4 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dokładnie nacieramy udka. Wcześniej możemy je naciąć, aby marynata dokładnie otoczyła mięso. Tak przygotowane udka wkładamy do niemetalowego naczynia na minimum godzinę i przykrywamy folią spożywczą, odstawiamy do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy w naczyniu żaroodpornym (lub w rękawie do pieczenia) około 60 min. Ostatnie 20 minut pieczemy bez przykrycia/ z rozciętym rękawem, aby na udkach powstała chrupiąca skórka. Podajemy np. z młodymi ziemniaczkami i surówką z ogórków w słodkim sosie francuskim.

Smacznego!

Słodki sos francuski

Czas na alternatywę dla klasycznego winegreta. Świetny do ogórków i wszelkiego rodzaju sałat!

Słodki sos francuski

Składniki:

• 1 łyżka octu balsamicznego lub octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sok z połówki cytryny
• drobno posiekany ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wszystkie składniki połączyć, dodając oliwę na koniec. Pomieszać w shakerze lub zakręconym słoiczku. Doprawić do smaku. Polewać sałaty na krótko przed podaniem.

Polecam sałatkę z ogórka, szczypiorku wraz z cebulką i pietruszki. Idealny dodatek do obiadu.

Bułeczki hamburgerowe

Wczoraj z braku dostępu do świeżego pieczywa (Nowy Rok) postanowiłem skorzystać z dawno poznanego przepisu na bułeczki hamburgerowe. Niestety zabrałem się za to wieczorem, zdając sobie później sprawę, że gotowe będą dopiero kolejnego dnia. Jakby nie było przydały się idealnie do dzisiejszych hamburgerów (jak cholernie trudno dostać mielone wołowe mięso 2 stycznia!), a teraz zajadam drugą porcję na przemian z dżemem i serkiem twarogowym z dodatkiem orzechów włoskich. Idealne w każdej kompozycji !

Na zdjęciu wyszły płaskie, w rzeczywistością są OK.

Bułeczki hamburgerowe

Składniki:

• 1 łyżka (9 g) suchych drożdży instant (można zastąpić 25 g świeżych)
• 1 i 3/4 szklanki + 2 łyżki (425 g) lekko ciepłego mleka

• 6 i 1/4 szklanki (794 g) mąki pszennej (czym wyższy typ tym lepiej)
• 2 łyżeczki (14 g) soli
• 5 i 1/2 łyżki (78 g) cukru
• 6 łyżek (85 g) roztopionego masła (lub oleju roślinnego)
• 1 jajko
• jajko i oliwa do posmarowania
• sezam do posypania

Drożdże rozpuszczamy z ciepłym mlekiem (2 łyżki) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 minut. W misce mieszamy mąkę, sól, cukier, jajko. Dodajemy drożdże i resztę mleka. Zagniatamy ciasto około pięć minut, aż stanie się plastyczne, gładkie i miękkie. Formujemy kulę, wkładamy do miski, smarujemy oliwą i dokładnie owijamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na minimum 6 h, a najlepiej całą noc (ciasto może leżeć w lodówce do 4 dni, także codziennie możemy mieć ciepłe bułeczki).

Na 2,5 h przed pieczeniem wyciągamy porcję ciasta. Dzielimy na kawałki około 100g (duża śliwka). Każdą kulkę ugniatamy w rękach około minuty (ciasto musi się rozgrzać i nabrać miękkości). Układamy na blaszce, na pergaminie w odstępach około 7 cm. Smarujemy z wierzchu oliwą, aby nie obeschły. Przykrywamy delikatnie folią (luźno!) i odstawiamy na 2,5 h w ciepłe miejsce, bez przeciągów.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy sezamem. Wstawiamy na środkowy poziom do piekarnika na około 15 - 20 minut (temp. 200st.).

Smacznego !

A tutaj w akcji z burgerami.