Szarlotka - wersja doskonała

Zima nieźle nam dała dzisiaj popalić. W takim okresie nic nie pomaga tak dobrze, jak solidna porcja gorącego ciasta. Korzystając z końcówki sezonu na jabłka, zdarzyło mi się w ostatnim czasie upiec dwa razy szarlotkę. To ciasto, które od zawsze gościło w moim domu rodzinnym. Bardzo szybkie, łatwe i zawsze smaczne. Dziś przedstawię wam ulubioną wersję, pieczoną przez moją mamę, która przypomniała mi się kilkanaście dni temu przeglądając kwestięsmaku.com .

Szarlotka - wersja doskonała



Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru kryształ lub odrobina więcej cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• torebka cukru waniliowego
• 250 g tłuszczu (ja używam 'Kasię')
• 4 jajka
• 1,5 kg jabłek
• łyżeczka cynamonu
• kilka łyżek soku z cytryny

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy i posiekany zimny tłuszcz. Na środek wybijamy trzy żółtka i jedno całe jajko. Wyrabiamy jednolite ciasto, staramy się to zrobić szybko, gdyż kruche ciasto 'nie lubi' długiego ugniatania. Gotową masę owijamy w folię i odstawiamy na 0,5 - 1 godzinę do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny. Wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie porcje - mniej więcej 3/5 i 2/5. Większą porcję rozwałkowujemy na spód, zaś mniejszą zostawiamy na wierzch. Na spodzie układamy jabłka i posypujemy cynamonem. Na owoce możemy nałożyć pozostałe trzy białka, ubite wcześniej na pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru.
Całość przykrywamy pozostałym ciastem. Do ciasta kruchego blaszka nie wymaga natłuszczenia, ewentualnie możemy użyć pergamin. Pieczemy około godzinę w temp. 175 st. Lekko ostudzone posypujemy cukrem pudrem i podajemy na ciepło z lodami.

Pizza z boczkiem i fetą

Jeśli jesteśmy już w temacie sera feta, przedstawię Wam jedną z moich ulubionych ostatnio wariacji na temat pizzy. W sumie kompozycja jest dosyć klasyczna, aczkolwiek wydaje mi się, że za każdym razem smakuje coraz lepiej.

Pizza z boczkiem i fetą

Składniki:

• ciasto na pizzę (z przepisu na calzone - porcja na ~ 4 blaszki 28 cm)
• sos z tego samego przepisu, z tym że ja robię dużo ostrzejszą wersję
• 50 g cieniutko krojonego boczku (ja kupuję w LIDLu lub Tesco)
• 1/3 kostki sera feta
• jedna mozzarella (ok. 125 g)
• niewielka cebula
• kilka oliwek
• dwa ząbki czosnku
• zioła prowansalskie

Ciasto rozciągamy na posmarowanej delikatnie olejem blaszce. Nakładamy cienką warstwę sosu, posypujemy posiekanym czosnkiem. Następnie kładziemy boczek pokrojony na duże kawałki, cebulę krojoną w piórka. Posypujemy delikatnie ziołami. Fetę kroimy w grubą kostkę, dodajemy na wierzch. Na sam koniec mozzarellę pokrojoną w cienkie plasterki, a na nią kilka oliwek. Wkładamy do piekarnika dopiero, gdy jest rozgrzany na maksa (250-400 st.). Ja piekę z termoobiegiem przy włączonych obu grzałkach, bliżej dolnego poziomu. Wyciągamy, gdy brzegi się zarumienią (zazwyczaj kilka minut). Posypujemy oregano, jak zwykle najlepiej świeżym. Ja użyłem również świeżego tymianku. Najlepiej smakuje skropiona oliwą z oliwek.


P.S. Od wczoraj do końca tygodnia przebywam w Biłgoraju. Zdążyłem już zjeść tradycyjnego schabowego, kilka misek forszmaku, a dziś czeka na mnie garnek zupy węgierskiej na obłędnej wołowinie. Jak dorwę aparat to zdam fotorelację.

Zapiekanka szpinakowa z fetą i mozzarellą

Znowu minął długi okres, kiedy moje lenistwo nie dało mi zabrać się za napisanie czegoś nowego. Nie oznacza to jednak, że zapomniałem o grzechu obżarstwa. Jadłem tradycyjnie bardzo dużo, od czasu do czasu eksperymentując z czymś nowym. Na pierwszy ogień rzucam szpinakową zapiekankę, coś bardzo prostego, a zarazem sycącego i niedrogiego. Jako pojemnik wykorzystałem mój nowy nabytek- ceramiczną okrągłą formę z promocji w LIDLu, jednak śmiało możecie użyć normalną blaszkę lub naczynie żaroodporne.

Zapiekanka szpinakowa z serem feta i mozzarellą



Składniki:

• 300 g grubego makaronu (farfalle, penne, fusilli)
• sos beszamelowy (jeśli ktoś nie potrafi - pomoc)
• 400-500 g szpinaku
• pół kostki sera feta
• jedna mozzarella (ok. 125 g)
• kilkanaście oliwek
  
• łyżka masła
• trzy ząbki czosnku
• zioła prowansalskie

Makaron gotujemy al dente. W tym czasie przygotowujemy szpinak, świeży podsmażamy delikatnie na maśle, mrożony rozmrażamy na ogniu, doprawiamy trzema ząbkami czosnku, ewentualnie łyżką śmietany. Produkujemy sos beszamelowy (patrz link wyżej). Gdy mamy wszystko przygotowane, delikatnie smarujemy formę masłem, nakładamy porcję makaronu, sos beszamelowy, na to pokrojoną w grubą kostkę fetę, posypujemy ziołami oraz solą i pieprzem. Kolejno porcję szpinaku, znowu makaron i resztę szpinaku. Wkładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st., po tym czasie wyciągamy i przykrywamy pokrojoną w plastry mozzarellą, możemy również dodać odrobinę sera żółtego. Odkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy do chwili, gdy mozzarella zacznie się rumienić. Po wyciągnięciu posypujemy oliwkami i ziołami, najlepiej świeżymi. Jemy od razu, choć smakuje równie dobrze odgrzana następnego dnia. Nie zapomnijcie popić lekkim białym winem ;-) !

Trottole z kurczakiem cytrynowym

Cały dzień upłynął mi na ogarnianiu mieszkania po wczorajszej imprezie (danie wieczoru: skrzydełka w syropie klonowym- soon!), międzyczasie gotowałem i co za tym idzie- jadłem. Przepisu na rosół nie będę podawał, bo to żadna filozofia. Jak zrobić muffiny też Wam już nie trzeba powtarzać. Skupię się na małej nowości w mojej kuchni, a mianowicie apetycznym, trójkolorowym trottole. W oryginale występował on z rukolą, jednak gdzie dostanę rukolę 11 listopada?! Zadowoliłem się tym co miałem w lodówce, dodałem od siebie seler naciowy i wyszło lekkie, a zarazem sycące danie.


Trottole z kurczakiem cytrynowym

Składniki:
* około 125g trottole (lub innego grubego makaronu)
* ćwiartka fileta z kurczaka
* 1 duży pomidor lub 6 pomidorków koktajlowych
* 2 ząbki czosnku
* sól ziołowa
* 5 łyżek oliwy z oliwek
* duża garść rukoli (lub jak w moim wypadku seler naciowy ;-) )
* pikantny ser żółty do posypania


Marynata do kurczaka:

* 1/4 szklanki oliwy z oliwek
* 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
* 1/4 łyżeczki pieprzu
* 1/4 łyżeczki soli

Składniki marynaty mieszamy, przelewamy do woreczka, wkładamy pierś z kurczaka i marynujemy minimum pół godziny. Tak przygotowane mięso smażymy lub grillujemy. W tym czasie gotujemy makaron. Pomidory obsmażamy z czosnkiem 1-2 minuty. Wrzucamy na talerz rukolę, na to makaron, pomidory i kurczaka. Możemy posypać świeżym selerem naciowym. Na sam koniec odrobina sera żółtego. Smacznego!

Inspirowane enjoycooking.pl

Dzięki Zajac za fotki i wizytę! :)

Panna Cotta

W ostatnich dniach gotowałem sporo (m.in. zupa bakłażanowa, szpinakowa pizza z szynką parmeńską, pasta z bakłażana, parówki zapiekane w pomidorach ... ), jednak nie wiem ile z tych przepisów pojawi się tutaj, bo większość przysmaków robiona była na imprezach, a wtedy nie mam głowy do robienia zdjęć i w większości są do dupy. Zobaczymy, może coś wybiorę.

Dalej nie mogę oderwać się od włoskiej kuchni, cały czas chodzą mi po głowie tamtejsze przysmaki. Czas na deser. Wyjątkowo prosty, idealnie nadający się do eksperymentowania z dodatkami. Jedyny minus to długi czas oczekiwania, więc minimum 6 h wcześniej musimy przewidzieć czy najdzie nas na coś słodkiego ;-)



Panna Cotta

Składniki:

• 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki aromatu z wanilii
• 250 ml śmietanki kremówki (dobrej jakości, płynnej, z kartonika, UHT, 30% lub 36%)
• 250 ml pełnego mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżka rumu (niekoniecznie)
• 1 łyżka białego wina (niekoniecznie)

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, lekko mieszamy i odstawiamy na 5 minut do nasiąknięcia. Do garnka wlewamy śmietankę i mleko, dosypujemy cukier. Podrzewamy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy alkohol i aromat/wanilię wydrążoną z laski, chwilę przed zagotowaniem ściągamy z ognia i dodajemy żelatynę. Energicznie mieszamy jedną minutę, aż żelatyna rozpuści się całkowicie. Przelewamy do filiżanek (porcja na 6 filiżanek po ok. 125 ml). Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, wstawiamy panna cottę do lodówki na min. 6 h, a najlepiej na całą noc. Przykrywamy folią, aby nie nabrała innych zapachów. Po tym czasie przekładamy na talerz (możemy pomóc sobie nożem lub zanurzeniem filiżanek na chwilę w gorącej wodzie). Podajemy jak lubimy. Ja uwielbiam z sosem czekoladowym. Polecam również konfitury, sos z trawy cytrynowej itd. itd. Tyle pomysłów ile smaków.

Wzorowałem się na wersji z kwestiasmaku.com

Klasyczny omlet francuski

Zapewne każdy z nas ma swoje sprawdzone metody na omlet. Mnie zawsze kojarzył się on z czymś słodkim, przyrządzanym z dodatkiem mąki, mleka, czasami śmietanki. Ostatnio rozsmakowałem się zaś w omletach na słono, zwłaszcza jak pracowałem w hotelu ;-) Ten sposób
przyrządzenia jajek nie jest tak ciężko strawny jak omlety na mące. Jednak idealnie nadaje się na obfite śniadanie.




Klasyczny omlet francuski
Składniki:

• 3 jajka
• dwie łyżki wody
• łyżka masła
• szczypta soli i pieprzu
• (ewentualnie dodatki)

Jajka dokładnie rozbijamy trzepaczką. Doprawiamy solą i pieprzem. Nagrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło i wylewamy naszą masę. Smażymy na dużym ogniu! Po chwili, gdy brzegi zaczną się ścinać, podważamy je i wlewamy pod nie jajka ze środka patelni. Teraz możemy dodać na wierzch przysmażone wcześniej dodatki (ja dodałem paprykę, pieczarki oraz szynkę parmeńską, co tam mamy w lodówce i na co mamy ochotę). Dodatkowo wrzuciłem dwa plastry sera topionego w plasterkach. Gdy omlet się zetnie, sprawnym ruchem patelni zamykamy go w półokrąg, aby wyglądał jak mój na zdjęciu. Możemy również wykorzystać sposób Julii Child, wtedy dodatki dodajemy po prostu do masy.


Wy jedzcie, a ja się zbieram, bo nigdy nie wyjdę z domu. Apatyt był niestety silniejszy, niż pociąg do dr Gardockiego i jego wykładu z MPH...

Julia Child making omelette

Ciasteczka amerykańskie

Dzisiejszy przepis podesłała mi kilka dni temu Suza. Od razu wziąłem się do roboty, zwłaszcza, że do tego przepisu większość składników na ogół mamy w domu. Fajny i szybki sposób na coś słodkiego.

Ciasteczka amerykańskie

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki
• 2 małe jajka
• 0,5 szkl. brązowego cukru (jak biały to 2/3 szklanki)
  
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 buteleczkę aromatu waniliowego
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczkę sody oczyszczonej
• 1/3 kostki rozpuszczonego masła
• drobno posiekana gorzka czekolada

Suche składniki mieszamy ze sobą. Dodajemy jajka i rozpuszczone, ostygnięte masło. Wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec pokruszoną czekoladę. Nakładamy niewielkie porcje na suchą, nienatłuszczaną blachę. Uwaga- rosną spore. Pieczemy 8-10 min w temp. 180 st. Po upieczeniu wydają się surowe, jednak po kilku minutach nabierają właściwej konsystencji. Przechowujemy w szczelnym pojemniku, gdyż szybko twardnieją. Przyjemnego chrupania!


Na podstawie: www.spec.pl/kulinaria/