Kurczak w miodowo-musztardowej glazurze

W ostatnim czasie nazbierało się kilka nowych produkcji. Wróciłem do kurczaka, to chyba najprostszy rodzaj mięsa, który niemal zawsze się udaje. W dodatku można go połączyć praktycznie ze wszystkim co tylko się wymyśli. Na początek domowy obiad z ostatniej niedzieli.

Udka z kurczaka w miodowo-musztardowej glazurze

Składniki (5 porcji):

• 5 dużych udek z kurczaka
• 125 ml płynnego miodu
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki musztardy gruboziarnistej (np. Francuska z Kamisa)
• 4 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i dokładnie nacieramy udka. Wcześniej możemy je naciąć, aby marynata dokładnie otoczyła mięso. Tak przygotowane udka wkładamy do niemetalowego naczynia na minimum godzinę i przykrywamy folią spożywczą, odstawiamy do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy w naczyniu żaroodpornym (lub w rękawie do pieczenia) około 60 min. Ostatnie 20 minut pieczemy bez przykrycia/ z rozciętym rękawem, aby na udkach powstała chrupiąca skórka. Podajemy np. z młodymi ziemniaczkami i surówką z ogórków w słodkim sosie francuskim.

Smacznego!

Słodki sos francuski

Czas na alternatywę dla klasycznego winegreta. Świetny do ogórków i wszelkiego rodzaju sałat!

Słodki sos francuski

Składniki:

• 1 łyżka octu balsamicznego lub octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sok z połówki cytryny
• drobno posiekany ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wszystkie składniki połączyć, dodając oliwę na koniec. Pomieszać w shakerze lub zakręconym słoiczku. Doprawić do smaku. Polewać sałaty na krótko przed podaniem.

Polecam sałatkę z ogórka, szczypiorku wraz z cebulką i pietruszki. Idealny dodatek do obiadu.

Bułeczki hamburgerowe

Wczoraj z braku dostępu do świeżego pieczywa (Nowy Rok) postanowiłem skorzystać z dawno poznanego przepisu na bułeczki hamburgerowe. Niestety zabrałem się za to wieczorem, zdając sobie później sprawę, że gotowe będą dopiero kolejnego dnia. Jakby nie było przydały się idealnie do dzisiejszych hamburgerów (jak cholernie trudno dostać mielone wołowe mięso 2 stycznia!), a teraz zajadam drugą porcję na przemian z dżemem i serkiem twarogowym z dodatkiem orzechów włoskich. Idealne w każdej kompozycji !

Na zdjęciu wyszły płaskie, w rzeczywistością są OK.

Bułeczki hamburgerowe

Składniki:

• 1 łyżka (9 g) suchych drożdży instant (można zastąpić 25 g świeżych)
• 1 i 3/4 szklanki + 2 łyżki (425 g) lekko ciepłego mleka

• 6 i 1/4 szklanki (794 g) mąki pszennej (czym wyższy typ tym lepiej)
• 2 łyżeczki (14 g) soli
• 5 i 1/2 łyżki (78 g) cukru
• 6 łyżek (85 g) roztopionego masła (lub oleju roślinnego)
• 1 jajko
• jajko i oliwa do posmarowania
• sezam do posypania

Drożdże rozpuszczamy z ciepłym mlekiem (2 łyżki) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 minut. W misce mieszamy mąkę, sól, cukier, jajko. Dodajemy drożdże i resztę mleka. Zagniatamy ciasto około pięć minut, aż stanie się plastyczne, gładkie i miękkie. Formujemy kulę, wkładamy do miski, smarujemy oliwą i dokładnie owijamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na minimum 6 h, a najlepiej całą noc (ciasto może leżeć w lodówce do 4 dni, także codziennie możemy mieć ciepłe bułeczki).

Na 2,5 h przed pieczeniem wyciągamy porcję ciasta. Dzielimy na kawałki około 100g (duża śliwka). Każdą kulkę ugniatamy w rękach około minuty (ciasto musi się rozgrzać i nabrać miękkości). Układamy na blaszce, na pergaminie w odstępach około 7 cm. Smarujemy z wierzchu oliwą, aby nie obeschły. Przykrywamy delikatnie folią (luźno!) i odstawiamy na 2,5 h w ciepłe miejsce, bez przeciągów.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy sezamem. Wstawiamy na środkowy poziom do piekarnika na około 15 - 20 minut (temp. 200st.).

Smacznego !

A tutaj w akcji z burgerami.

Zapiekany bakłażan i cukinia w pomidorach z ryżem

Zgodnie z obietnicą zamieszczam coś do wykorzystania podczas jutrzejszych, sylwestrowych imprez. Ja przygotowałem to wraz z kumplami, podczas przedświątecznego spotkania przy piwku, jednak doskonale nada się na każdy typ mniejszej imprezy, jak też zwykłą, pożywną kolację.


Zapiekany bakłażan i cukinia w pomidorach z ryżem

Składniki:

• puszka pomidorów pelati
• 300 g bakłażana
• 400 g cukinii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• średnia cebula posiekana w kosteczkę
• cztery zabki czosnku posiekane w grubą kosteczkę
• 100 g surowego ryżu (najlepiej do risotto)
• 250 ml bulionu
• 100 ml przecieru pomidorowego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + dodatkowo do podania
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 200 g tartego sera (w zasadzie dowolny, choc najlepsza jest mieszanka twardego żółtego i mozzarelli)

Bakłażana i cukinię kroimy w grubą kostkę (ok. 2 cm). Zaczynamy nagrzewać piekarnik do 200 st. Na patelni szklimy cebulę na oliwie z oliwek, po kilku minutach dodajemy czosnek i bakłażany, lekko rumienimy 3-4 minuty. Dodajemy ryż i po minucie bulion. Zagotowujemy. Dodajmy koncentrat, doprawiamy solą i pieprzem, dodajmy odrobinę oliwy. Gotujemy minutę. Dokładamy następnie cukinię i pomidory z puszki. Znowu gotujemy minutę. Odstawiamy. Mieszamy z natka pietruszki i przekładamy do nasmarowanej oliwą żaroodpornej formy. Zamykamy naczynie (lub przykrywamy szczelnie folią aluminiową) i wstawiamy na 35 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie posypujemy serem i wstawiamy na kolejne 20 minut. Jeśli lubimy zarumieniony ser, ostatnie 10 minut pieczemy bez przykrycia. Podajmy np. z rukolą. Doskonale smakuje również podgrzana, na następny dzień.

Wesołych Świąt / Beza z bitą śmietaną

W domu całkowicie zdałem się na kuchnię innych. Zresztą mamie i bratowej mogę zaufać w 100 %. Sam postanowiłem wykorzystać nazbierane w tym czasie białka i stworzyłem bezę z bitą śmietaną i pomarańczami. Muszę szczerze przyznać, że to jedno z najbardziej kapryśnych deserów z jakimi miałem do czynienia. Ja zmodyfikowałem nieco pierwotny przepis i na pewno kiedyś jeszcze powrócę do bez np. w postaci Tortu Pawłowej . Na razie na jakiś czas daję sobie spokój. Przepis na to co stworzyłem dzisiaj znajdziecie tutaj. Ja zrobiłem to jednak bez przekładania. Wyszło całkiem całkiem, jednak robienie dobrych bez będzie jednym z moich wyzwań na ten rok.

Od współlokatorki Marty dostałem właśnie "Makarony" z serii "1,2,3 i gotowe" także nie zdziwcie się, że w dalszym ciągu pasty będą stanowiły większość moich obiadów :-)

Lada dzień dodam dwa przepisy, które możecie wykorzystać już na Sylwestra. Ja smakowałem ich chwilę przed świętami, aczkolwiek bardziej pasują na imprezę niż świąteczny stół. Bądźcie czujni !

Burgery

Wczoraj odbyła się kolejna mięsna wszamka. Po tym jak zajadaliśmy się tydzień temu tatarem i smalczykiem z jabłkami, postanowiliśmy dalej być wiernymi wołowinie i urządziliśmy sobie mały domowy fastfood. Na pewno wkrótce to powtarzamy, tym razem już z bułkami własnej produkcji (wczoraj nie było czasu, a apetyt był ogromny).



Burgery

Składniki:

• 500 g mielonej wołowiny (jak najlepszej jakości, najlepiej z polędwicy, w każdym razie unikajmy tej oznaczonej jako "garmażeryjna")
• 2 jajka
• 3 cebulki dymki posiekane razem ze szczypiorkiem (ewentualnie średnia, zwykła cebula)
• 1,5 łyżeczki świeżego bądź suszonego tymianku
• pieprz, sól
  
• pomidor
• ogórek konserwowy
• cztery duże bułki z sezamem
  
• sos Tysiąca Wysp (ewentualnie ketchup, musztarda, majonez według własnego uznania)

Mięso mieszamy z roztrzepanymi jajkami, posiekaną cebulką i tymiankiem. Doprawiamy do smaku. Formujemy kotlety i smażymy około 7 min każdą stronę na patelni (najlepiej grillowej) lub na zwykłej, smarując wcześniej oliwą. Przekrojone bułki podpiekamy w piekarniku lub w tosterze. Smarujemy wewnątrz sosem, kładziemy kotleta, posypujemy prażoną cebulką, kładziemy warzywa i przyprawiamy. Gotowe!

P.S. Nie zapomnijcie o butelce zimnego piwka, albo też o osiemnastu butelkach, jak to było w naszym wypadku ;-)

Viva La Pasta !

Mamy grudzień. Pamiętajmy do cholery, że za niespełna dwa tygodnie czeka nas cykliczne wchłanianie ogromnych ilości pierogowych ciast, ciasteczek, słodkich ciast, ciast do krokietów no i ton pieczywa. Chyba bym się zastrzelił, gdybym urodził się uczulony na gluten.

Dzięki Bogu, jak na razie mogę jeść wszystko i wcale nie zamierzam zrezygnować z tego przywileju w najbliższym czasie. Dlatego też rozpycham żołądek prostymi pastami, a przy tym gromadzę zapas kalorii na mroźne dni.

Dzisiaj zbiorczo przedstawię wam trzy, bardzo znane wersje past. Nie będzie w tym nic odkrywczego, jednak nie sposób mówić o moim odżywianiu bez wspominania o tych trzech popularnych sosach, wiodących u mnie prym, zaraz przy nieznudzonym Alfredo.


Bolognese (wszystkie wersje na 500 g makaronu - 3-4 porcje)

na zdjęciach wersja "con funghi" czyli z pieczarkami

• puszka pomidorów pelati
• 500 g mielonego mięsa (najlepsza wołowina)
• 4 ząbki czosnku
• dwie średnie cebule
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• świeża bazylia, oregano, tymianek
• pieprz, sól

Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie. Dodajemy posiekany czosnek oraz mięso. Smażymy na średnim ogniu. Na koniec dodajemy pomidory, zioła oraz przyprawy. Gotujemy na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Podajemy posypane startym Grana Padano lub parmezanem.

Arrabbiata ( z włoskiego "zdenerwowany" co doskonale oddaje jego smak)

• puszka pomidorów
• cztery ząbki czosnku
• kawałek papryczki chili
• świeża pietruszka (używana częściej niż bazylia)
• sól, pieprz

Robimy analogicznie jak Bolognese wyłączając mięso. W oryginale nie ma cebuli, jednak ja zawsze dodaję chociaż kawałek. Na wierzch tradycyjnie jakiś ostry, twardy ser.

Pesto Rosso
(z kwestiasmaku.com)

• szklanka suszonych pomdorów w zalewie oliwnej
• 6 czubatych łyżek orzeszków pinii
• 4 ząbki czosnku
• 1 szklanka startego parmezanu
• 20 ziarenek czerwonego pieprzu
• 1 szklanka oliwy z pomidorów suszonych
• 1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym
• 2 łyżki oliwy z oliwek(najlepiej paprykowej, ostrej)
• garść liści bazylii
• łyżeczka soli
  
• szczypta czarnego pieprzu

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy, najlepiej na chwilę przed podaniem. Mieszamy z gorącym makaronem. Posypujemy serem.


Smacznego!