Rolada z kalafiora

Dzisiejsza propozycja jest świetnym dodatkiem do głównego dania, choć może być również podawana jako przystawka. To jeden z wielu przepisów inspirowanych książką "Kuchnia wegetariańska" wydawnictwa Parragon. Niemal w całości wykonana przez koleżankę Natalię, ja zaś skupiłem się do akcencie mięsnym (nie martwcie się i nie sugerujcie tytułem książki) i upiekłem w piekarniku pstrągi z ziołami i masłem.

Rolada z kalafiora

Składniki:

• niewielki kalafior podzielony na różyczki
• 4 jajka
• 3/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy
• sól i pieprz

nadzienie:

• garść rukoli
• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/4 szklanki tartego sera cheddar
• 1/4 szklanki odsączonego serka wiejskiego

Ugotowany kalafior przelewamy zimną wodą, odsączamy i blenderujemy na gładką masę. Zółtka, sery i przyprawy dodajemy do masy i przyprawiamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Rozkładamy na formie wyłożonej piekarnikiem i zapiekamy 30 min w rozgrzanym do 190 st. piekarniku, aż zarumieni się i odrobinę urośnie.

Przygotowujemy nadzienie. W niewielkim garnku roztapiamy masło, a następnie na dwie minuty dorzucamy rukolę, aby minimalnie zmiękła. Dodajemy mąkę i jogurt, po czym gotujemy kolejne dwie minuty. Na sam koniec dodajemy sery. Tak przygotowanym nadzieniem smarujemy nasz kalafiorowy placek zostawiając z obu stron około 2,5 cm. Zawijamy jak klasyczną roladę, po czym zapiekamy jeszcze 5 min. Podajemy na gorąco lub po ostudzeniu. Smacznego !

Tosty z winogronem i gorgonzolą

Przygotowanie pesto z pietruszki zaprezentowanego w poprzednim poście było tylko krokiem w produkcji tematu dzisiejszego wpisu. Jak zauważyliście bądź nie, lubię korzystać z sezonowych składników, dlatego po chwili zastanowienia tym razem padło na winogrona. Nie byłem do końca pewny smaku mojego gościa, więc bezpiecznie część tostów zrobiłem z dodatkiem mozzarelli dla złagodzenia smaku gorgonzoli. Ja oczywiście wybrałem te w 100 % gorgonzolowe ;-) A tutaj efekty:

Tosty z winogronem i gorgonzolą


Składniki (2 porcje - 4 tosty):

• cztery kromki dobrego ciemnego chleba (mój faworyt - 'chleb zbożowy' z Galerii Wpieków P. Lubaszki - 2,6 zł za bochenek)
• 100 g gorgonzoli (dostępna w dobrej cenie w LIDLu - 7,49 zł za 200g)
• kilka orzechów (włoskich, nerkowca, bądź laskowych)
• pesto z pietruszki do posmarowania
• kilka kuleczek winogron
• pieprz do smaku

Rozgrzewamy piekarnik do około 100 st. i wrzucamy na kilka minut kromki chleba, gdy staną się chrupkie wyciągamy je i smarujemy pesto z pietruszki. Następnie układamy grubo pokrojone orzechy, winogrona i na sam wierzch ser. Zapiekamy do momentu roztopienia sera. Doprawiamy grubo mielonym pieprzem. Serwujemy jako przekąskę, bądź dodatek do sałatki.

Pesto z pietruszki

Bez wielkich słów wstępu. Nadrabiam. Na pierwszy rzut coś prostego i mega uniwersalnego.

Pesto z pietruszki

• duży pęczek pietruszki
• 4 łyżki dobrej oliwy extra virgin
• kilka orzechów (włoskich, nerkowca, laskowych)
• dwie łyżki startego parmezanu
• duży ząbek czosnku
• sól, pieprz

Wszystkie składniki dokładnie rozdrabniamy blenderem. Doprawiamy do smaku. Świetnie nadaje się na tosty, do ryby czy makaronu. Smacznego!

Ratatouille

Z zamiarem zrobienia ratatuj nosiłem się już jakiś czas. Teraz pora sprzyja idealnie - warzywa kosztują grosze, upały odstraszają od gotowania ciężkich potraw, a nauka do egzaminu wstępnego skutecznie zachęca do szukania alternatywnych sposobów spędzania czasu :-) 


Ratatouille to świetna kompozycja dla osób, które lubią eksperymentować w kuchni- nie ma sztywnych reguł dotyczących składników i przygotowania. Nie mamy bakłażana? Dorzućmy więcej cukinii. Nie przepadamy za papryką? Zastąpmy pieczarkami. Od naszego leczo różni je przede wszystkim stopień ugotowania warzyw. W ratatouille są bardziej al dente. No i nie można zapominać o dużej dawce ziół prowansalskich, najlepiej świeżych.


Ratatouille 


Składniki (duża porcja - około 6 osób):

• 1 kg cukinii
• 1 kg bakłażana
• 3 duże papryki (najlepiej kolorowe)
• 250 g pieczarek
• 3 średnie cebule
• puszka pomidorów bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• dużo bazylii, oregano i tymianku
• sól, pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 200 st. Cukinie obieramy i kroimy w centymetrowe krążki (również bakłażana, z tym, że go nie obieramy). Paprykę kroimy mniej więcej na ósemki i dodajemy do cukinii. Skrapiamy oliwą z oliwek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy (najlepiej za pomocą funkcji opiekacza-grilla), aż warzywa zaczną być rumiane. Kilka razy w trakcie mieszamy.


Rozgrzewamy dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu i szklimy na niej cebulę. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek, a następnie pokrojone w plasterki pieczarki. Do rondla wrzucamy podpieczoną cukinie, paprykę i bakłażany. Do tego wrzucamy pomidory z puszki i gotujemy około 20 min. Pod koniec możemy według uznania dodać też koncentrat pomidorowy. W ostatniej minucie wrzucamy świeże, posiekane zioła. Jak nie mamy świezych to suszone dodajemy wcześniej. Doprawiamy do smaku.


Ja podałem z kawałkami fileta z kurczaka obsypanego garam masala. Dobrze smakuje również z innymi mięsami lub samo.

Rondel w plenerze

Ostatnie dni spędziłem ze znajomymi na biwaku w Sierakowie (na granicy Lubelszczyzny i Podkarpacia). Było trochę deszczu, jeszcze więcej słońca, dużo alkoholu i zdecydowanie najwięcej jedzenia. Na zdjęciach poniżej niewielki wycinek naszego menu. Zapraszam na kolejny wyjazd.

Rukola z truskawkami i miętową fetą

Kolejna propozycja w truskawkowym klimacie. Mój absolutny faworyt początku lata. Świetnie wyglądająca na talerzu, łącząca na pozór niepasujące smaki. Bardzo orzeźwiająca i... uzależniająca.

Rukola z truskawkami i miętową fetą
podpatrzona na kwestii smaku ...

nie tylko mi smakuje

w towarzystwie nieziemskiej szarlotki Maćka mamy

Składniki (2 porcje):

• garść rukoli
• 10 dużych kostek sera typu feta
• 5 czarnych oliwek
• 8 truskawek
• łyżeczka świeżej bądź suszonej mięty
• czarny pieprz
• miodowy sos winegret

Rukolę dokładnie płuczemy i delikatnie osuszoną układamy na talerz. Kostki fety obtaczamy w dwóch łyżkach mięty i tak przygotowaną kładziemy na rukoli. Truskawki kroimy na połówki bądź ćwiartki i dodajemy na wierzch, kolejno sypiemy pokrojone na połówki oliwki. Doprawiamy czarnym pieprzem i polewamy miodowym winegretem (1 łyżka octu z białego wina + 1 łyżka miodu / syropu z agawy + 2 łyżki oliwy z oliwek, wstrząśnięte). Smacznego!

Drożdżowy placek z rabarbarem i truskawkami

Ostatni miesiąc nieźle dał mi po tyłku. Chroniczna angina, skutecznie odciągała mnie od pisania licencjatu, nie mówiąc już o blogu. Zresztą brak smaku nie zachęcał do gotowania.

Na szczęście licencjat już złożony, migdałki w normie, także nie mogę znaleźć sobie żadnych usprawiedliwień. Tak właściwie to przez te dni zdążyłem co nieco wyprodukować. Chronologicznie wrzucam na pierwszy ogień placek drożdżowy z rabarbarem i truskawkami. Może ktoś jeszcze zdąży z pieczeniem, zanim znikną owoce. Zresztą za chwile sezon na śliwki, więc można modyfikować dowolnie.

Przepis podobno pojawił się u Nigelli. Ja korzystałem z White Plate. Nie ma sensu przepisywać kolejny raz. Wskakujcie na bloga Liski i do dzieła!